豆腐慕斯
高蛋白的加餐🍮是健身的增肌乐趣,吃起来更没什么负担😉
用料
内酯豆腐 | 1盒 |
抹茶酸奶 | 150g |
吉利丁 | 9g |
香蕉 | 2根 |
抹茶粉 | 5g |
坚果碎 | 少量 |
水 | 55g |
豆腐慕斯的做法
2寸抹茶流心部分
① 20g冷水加入4g吉利丁,静置2min后喝水加热使充分融化
② 将抹茶酸奶倒入吉利丁溶液中搅拌均匀,再分出约80g的混合后酸奶加入抹茶粉充分搅拌(这一步主要是为了调颜色)
③ 将未加入抹茶粉的酸奶倒入2寸模具中,再将加入了抹茶粉部分的酸奶从中间倒入呈圆形波纹状,放入冷藏2h,再放置冷冻30-60min(具体时间看酸奶状态,表皮一层有脆壳就好,不要让里面完全冻住)4寸豆腐慕斯部分
① 水大火烧开后放入内酯豆腐汆水,大概3分钟左右,捞出沥干水分(要让水分充分沥干以防慕斯液过稀延长冷藏时间)
② 沥干水分内酯豆腐放入破壁机,加两根香蕉,搅打顺滑
③ 25g水加入5g吉利丁,隔水融化倒入②中,搅拌均匀
④ 先倒入4寸模具约1cm的厚度,放置冷藏2h
⑤ 将2寸的抹茶流心部分取出脱模(流心部分只是有层脆壳,脱模要小心)放入4寸模具中间,再倒入剩下的豆腐慕斯液,冷藏3h+取出脱模,撒一些坚果碎就完成了,切开中间的抹茶酸奶部分虽有流动性但还有一定浓稠度,如果想要脆脆的口感,也可以调整最后的冷藏时间,稍微冻一下外面的慕斯部分
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