抹茶豆腐慕斯(无糖版)
这方子是参考日本人的,略略修改,以嫩豆腐为主料,低脂、健康。
传统的慕斯底是用消化饼干做的,但我用粗粮饼干做出来的也很棒。
我所有的改变都是为了降低calorie, 健康是王道!
用料
饼干底 | |
粗粮/消化饼干 | 78克 |
黄油 | 22克 |
慕斯部分 | |
吉利丁片 | 5克 |
嫩豆腐 | 38克 |
马斯卡彭奶酪 | 38克 |
百利甜酒 | 20克 |
牛奶 | 20克 |
抹茶粉 | 5克 |
淡奶油 | 100克 |
镜面部分 | |
水 | 90克 |
蜂蜜/枫糖浆 | 10克 |
抹茶粉 | 2克 |
吉利丁片 | 5克 |
抹茶豆腐慕斯(无糖版)的做法
将饼干用搅拌机充分打碎,或碾碎,越碎越容易与黄油融合。黄油融化,然后2者混合,加入模具底部,(模具底部垫一张油纸以方便脱模)压实,饼干底完成✅
进冰箱冷藏15分钟以上。吉利丁片用冰水泡10分钟左右,(或者直接与冷水一起在冰箱冷藏区放置10分钟以上),去腥味,然后沥水,隔水小火融化。
马斯卡彭奶酪打蛋器低速打法(略略打发即可,忌过度打法),加入嫩豆腐再打发一下,再加入已经融化成液体的吉利丁片,再稍稍打发一下。
另一个碗放入牛奶,百利甜酒,抹茶粉分多次加入,搅拌均匀后与嫩豆腐等混合。
将淡奶油打发至蓬松状态,然后分2-3次加入嫩豆腐等,翻拌均匀,这时慕斯糊部分完成✅。
从冰箱取出饼干底,加入慕斯糊。再入冰箱冷藏。2小时后再做镜面部分。
用电子秤称好水,加入吉利丁片,冰箱冷藏10分钟左右等吉利丁片软化后,隔水融化成液体,加入蜂蜜,分多次加入抹茶粉搅拌均匀(若有气泡,必须捞出来)。镜面部分完成✅
入模,冰箱冷藏4小时以上,最好过一夜 。
小贴士
我的模具是11*11厘米,大约3吋(供参考)
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