超多动图经典芒果卷小美版（美善品）

蛋糕1.67W

从准备到成品，1小时快手蛋糕卷，谢谢小美Thermomix（美善品）的帮忙😏

用料

玉米油	55克
牛奶	55克
低筋粉	70克
冷藏鸡蛋（大）	5个
柠檬汁	7-8滴
安佳淡奶油	200克左右
芒果（大）	1-1.5个
或芒果（小）	3-4个
糖（打发蛋白用）	55克
糖（打发淡奶油用）	20克

超多动图经典芒果卷小美版（美善品）的做法

55克玉米油+55克牛奶（常温或冰均可），搅拌至乳化（完全混合均匀）。

💡小窍门：不要用花生油或其他味道重的油代替玉米油。
筛入70克低筋粉（我用的王后面粉，品牌不影响）到乳化后的液体中。
搅拌面粉和奶、油混合液。

💡小窍门：不用搅拌太久，加入蛋黄后很容易就搅拌均匀了。
5个‼️冷藏‼️后的大鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，注意‼️蛋清里不能有蛋黄或水。

💡小窍门：尽量不用土鸡蛋，蛋腥味比较重，而且蛋清较少。
5个蛋黄加入面粉和奶、油的混合物，搅拌均匀，注意‼️不要往一个方向搅拌。
搅拌至完全混合，液体能呈飘带状下落。
准备55克白砂糖放在碗中待用。
分离出的5个冷藏后鸡蛋的蛋清放入‼️无水无油‼️的小美主锅，放入蝴蝶棒，滴入7，8滴柠檬汁稳定蛋白。

同时预热烤箱，上下火165度。
盖上主锅盖，不需要放置量杯，设置小美3分40秒，速度正转3. 5。
将55克糖分三次加入主锅。
从量杯口观察蛋白，打发至蛋白呈大云朵状。
3分40秒后蛋白打发状态。
将蛋黄混合液倒入主锅打发好的蛋白中，然后用刮刀将锅壁上的蛋白拨到蝴蝶棒周围。
设置正转6秒，速度2，开始搅拌。然后再设置反转6秒，速度2，搅拌均匀。
小美搅拌后状态。
取出蝴蝶棒，再用刮刀在混合液中切拌几下，让蛋白充分融合至液体中，注意‼️不要搅拌太久以免消泡。
将主锅中的混合液从高处倒入28cmx28cm的烤盘中，烤盘中垫有油布。

💡小窍门：推荐使用油布，可以呈现完美的毛巾面。
转动烤盘，让混合液均匀地铺满烤盘。

💡小窍门：我一般很少用刮刀整理表面，转动烤盘足够平整。
让整个烤盘从十几厘米高处落下2-3次，震出大气泡。
放入预热好的烤箱中层，设置23分钟，上下火165度。
等待烤蛋糕胚的时间，可以打发淡奶油。

将200克左右安佳淡奶油和20克白砂糖加入‼️无水无油‼️的打蛋盆。

💡小窍门：推荐安佳淡奶油，用过雀巢和欧德堡，没打发起来。
电动打蛋器调至高速档，打发奶油至出现小褶皱即可，不要过度打发。

💡小窍门：淡奶油新鲜度决定了打发时间，所以没有一定要打发多长时间，自行根据打发状态判断即可。

过度打发会使奶油太硬影响口感，或是会油水分离不能使用。
打发好的状态。将打发好后的淡奶油放入冰箱冷藏待用。
带油布一起拿出烤好的蛋糕胚放置到晾网架上。
等蛋糕胚散热1分钟后铺上油纸盖在表面，以防水分过度流失。再静置3-4分钟。

💡小窍门：散热4分钟后的蛋糕胚是温热的，不要等待到蛋糕胚完全凉透后再卷，蛋糕口感会比较干。
捏住油纸和油布两角，将蛋糕胚快速翻面，让油布面朝上，揭开油布，蛋糕面呈完美的毛巾面状态。
再在毛巾面上铺上一层油纸，（💡小窍门：这层油纸质量需要好，后面卷的时候需要拉扯油纸），并快速翻面，让毛巾面朝下，揭开上面一层的油纸（💡小窍门：这一层留有蛋糕皮不影响，因为会被卷在里面看不出来）。
斜切蛋糕胚的两头，方便做卷。
将冷藏打发好后的淡奶油用刮刀抹在蛋糕胚上。

💡小窍门：靠近身体这边的奶油要放置地多于远离身体的那边。
摆上切成长条的芒果。
快速翻卷两次成蛋糕卷。
卷好后用长尺往蛋糕卷方向压，另一只手同时将上层油纸往反方向拖动，相反的力使蛋糕卷紧实。
💡小窍门：用尺往下压的时候可以时不时竖起来，这样可以使蛋糕卷形状更好。
卷好的蛋糕卷小心挪到薄板上，放入冰箱冷藏4小时。
冷藏好后的蛋糕卷。
用蛋糕卷刀（推荐兔子de烘焙杂货铺中的切蛋糕卷刀，升级第二版）将蛋糕卷分成小份后放入冰箱冷藏。

💡小窍门：每切一刀都要将刀上残留的奶油擦干净。
可以开始享用啦！😋

此方做出的蛋糕卷湿润，甜度不高，欢迎大家尝试并交流😘