可可炼奶吐司(面包机版)
用的柏翠PE9600WT静界云食谱面包机,这个方子已经试验好几次了,无一失败,并得到了娃和家婆高度赞扬。
以前面包机沦为我的揉面工具,自从有了二宝连烘培时间都没有了。闲置太久的面包机在某次娃不在家的时候翻出来研究了一下,解锁了预约功能,这下不可收拾了,隔三差五的就做面包来吃。我家大娃非常赏脸,基本一半的面包都是他吃的。
用料
高筋面粉 | 290克 |
酵母 | 4.5克 |
鸡蛋 | 1个约57克 |
牛奶(或奶粉冲好的奶) | 181克-鸡蛋重量 |
玉米油(其他的无明显气味的油都行) | 30克 |
盐 | 3克 |
糖 | 35克 |
炼奶 | 58克 |
可可粉 | 20克 |
可可炼奶吐司(面包机版)的做法
先放鸡蛋,此时面包桶应该在称上面并去皮称重——就是秤上面显示为零,这样鸡蛋打进去就能称出重量了。接着放牛奶,牛奶加蛋一共181克,上下偏差一两克没关系。
接着就放油,糖,盐,炼奶,还有可可粉。可可粉其实是可放可不放的,喜欢可可口味的放,不放其实就是炼奶吐司了。
最后是放粉,然后在粉上面钻个坑,把酵母放上。
我是晚上预约好面包机第二天早上收面包,所以在放的时候,全部材料都放进去了,并且这个放的顺序隔绝了酵母和液体,避免过早发挥酵母的作用。
如果是现做的,在第三步放油,盐,糖炼奶的时候,油不要放,等面包机运行一段时间,面粉变成面粉团了再放。来看看预约的面包,拉丝效果不错😏
小贴士
注意放材料的顺序。鸡蛋一定是先放的,然后才是牛奶,牛奶+鸡蛋才是液体总量。这样防止多放水。
无论是预约还是现做,酵母粉都是最后一个放的固体材料,为的就是防止过早发挥酵母粉的作用。
如果是现做,油要等面包机运行一段时间,面粉已成团出筋,这时候再放。
酵母粉的量可以适当减少。我放这个量是因为疫情,我用惯的安琪酵母粉没有卖了,买的其他的牌子不好用,不好发。安琪酵母我估摸着3.5克到4克应该差不多了。
这个材料能不能按比例减少呢,其实是可以的。不过跟我的面包机容量差不多的话还是建议用这个比例,发得好,烤得也好。
这个方子也是可以做小餐包的,在第一次发酵完成后把它取出来排气,滚圆静置五到十公钟,再分隔成十个左右的面团,整形,摆进烤盘中间,进行第二次发酵。发到两倍大小,进烤箱,上下火170度左右15分钟。
同样的方子里还可以加蔓越莓啊,葡萄干。不过这些要先泡过水才能加进去。
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