抹茶控必备🍵入口即化的抹茶terrine
入口即化形容的非常确切了,比之前的巧克力款更顺滑,顶部的焦糖属于画龙点睛之笔,不建议省略。 食材的过滤、乳化以及最后的隔水烘烤,每一小步都让口感更顺滑。 按照步骤,初级者也能轻松操作 。
💡本菜谱可以做一个15.7x7.9x4.8cm 长条蛋糕
用料
白巧克力(可可百利satin29%) | 163g |
动物奶油 35% | 120g |
抹茶 (小山圆若竹) | 12g |
无盐黄油 | 60g |
玉米淀粉 | 18g |
全蛋 | 120g |
白砂糖 | 60g |
抹茶控必备🍵入口即化的抹茶terrine的做法
准备好所有材料,预热烤箱170摄氏度
白巧克力和奶油隔水融化搅拌均匀(A)
在另一个碗里,抹茶和黄油隔水融化搅拌均匀(B)
将(B)加入(A), 搅拌均匀至完全乳化
筛入玉米淀粉搅拌均匀,整体过筛 (C)
将蛋液和白砂糖混合均匀,过筛
将蛋液隔水加热至体温。注意加热过程中一直搅拌,避免加热不均匀 (D)
将(C)和(D)混合均匀
将蛋糕液灌入垫好油纸的模具里。将模具放在更大的容器内注入80度的热水至蛋糕糊相等高度,制作水浴
150摄氏度烤50分钟后取出。保鲜膜包好,冷藏至完全冷却
撒上黄粗糖后用火枪焦化
切片享用, Bonne dégustation !🥄
小贴士
💡白巧克力如切换品牌请使用纯可可脂白巧
💡烘焙时间按烤箱自行调整,蛋糕糊完全凝固就可以取出
💡使用高品质抹茶确保味道纯正
💡完全冷却后再做焦糖面最好吃
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