沙架蛋糕【凯度蒸烤箱/蒸烤一体机版】
用料
蛋糕 | |
黄油 | 100g |
细砂糖A | 35g |
黑巧克力 | 100g |
蛋黄 | 58g |
杏仁粉 | 105g |
低筋面粉 | 35g |
可可粉 | 2.5g |
蛋白 | 105g |
细砂糖B | 35g |
将黑巧克力放入蒸烤箱,纯蒸模式,50度5分钟,直至融化,放置在蒸烤箱备用。
将室温软化的黄油和细砂糖A打至发白蓬松。
分三次加入蛋黄,每次必须蛋黄与黄油充分融合之后才能加下一次。
加入融化好的黑巧克力,搅拌均匀。
加入过筛的杏仁粉、低粉、可可粉,搅拌均匀。
蛋白霜:蛋白加入塔塔粉,先打至鱼泡状态后,分三次加入细砂糖,打至如图所示小弯勾状。
取1/3蛋白霜加入到蛋黄面糊中用橡皮刮刀翻拌均匀后,再把剩余蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌均匀,此时预热蒸烤箱,选择上下烤模式,170度。
倒入铺了油纸的方形烤盘中,用抹刀抹平。
放入蒸烤箱,上下烤模式,170度25分钟。烤完后取出脱模晾凉。
甘那许:将奶油煮沸,冲入巧克力中,静置30s后用蛋抽搅匀,再加入融化的黄油,搅拌均匀。
将晒凉的蛋糕从中间切成两半,叠起来。甘那许从中间淋下,淋满整个蛋糕表面。
放入冰箱冷藏,使表面的巧克力凝固,取出后用烧了火的刀切开,装饰即可~
小贴士
小贴士:
1、蛋黄糊中的黑巧克力温度不要超过60度,否则黄油会融化。
2、甘那许要等蛋糕即将凉透,或者已经凉透了再开始制作,不然容易凝固。
3、淋面完的蛋糕一定要放在冰箱冷藏之后再切割,形状会好看很多~
4、这款蛋糕没有很腻的巧克力味,只有微甜带点轻微的巧克力味,非常好吃。
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