宝妈级的德国巧克力蛋糕做法,适合新手零失败没有之一。
据先生爆料他有四分之一的德国血统,没有传承德国人的严谨准时却钟情于德国美食。三月底是他生日,我问先生想要什么样的蛋糕,毫不犹豫地回答说: “no fancy ,German Chocolate Cake is ok. 他不要花里胡哨的蛋糕,他要一个德国巧克力蛋糕。 其貌不扬的德国巧克力蛋糕,可以,安排。
我的看家本领上油管现学现卖,原来看似简单的蛋糕这么多用料啊。为了让先生happy我是豁出去了。挑选了一个65万阅读量的视频教程,还做了详细的笔记,这个应该很正宗了吧。这是油管链接
下面是我的详细实操过程。
用料
蛋糕体用料 | |
1 普通面粉all purpose flour | 270克 |
2 可可粉(可选)cocoa | 7.4克 |
3 盐 | 2克 |
4 小苏打 soda powder | 2克 |
5 烘培苏打baken soda | 6克 |
6 德国甜巧克力 German Sweet baker chocolate | 113克/4.2oz |
7 热咖啡液或热水 | 1/2量杯(120ml) |
8 室温无盐黄油 | 284克 2条半 |
9 白砂糖 | 350克 |
10 鸡蛋黄 | 4个 |
11 香草精 | 1.5茶匙7ml |
12 酪浆Buttermilk | 1量杯 |
13 蛋清 | 4个 |
14 白砂糖 | 50克 |
淋面和夹层用料 | |
15红糖 | 250克 |
16 无盐室温黄油 | 168克1条半 |
17 盐 | 1克 |
18 淡奶evaporated milk | 354毫升(12盎司) |
20香草精 | 1/2茶匙2ml |
19 蛋黄 | 3个 |
21 烤熟的碧根果山核桃碎块pecans | 1 量杯 |
22 椰蓉 | 150克 |
宝妈级的德国巧克力蛋糕做法,适合新手零失败没有之一。的做法
1. 准备工作:烤箱预热180摄氏度(350华氏度),烤盘底喷些防粘油粉lightly butter and flour, 剪圆形油纸放在盘底,黄油室温软化。
2. 过筛蛋糕体用料1 面粉和2 可可粉,放入中等容器中,加入3小苏打,4烘培苏打,5盐并混合均匀后放一边。
3. 将6 德国甜巧克力切碎后放入7热咖啡液或水中,完全溶化并充分搅拌
4. 用厨房搅拌机或手动搅拌器将8室温无盐黄油打至光滑细腻,加入9白砂糖打发3-5分钟,刮勺要将容器壁上的黄油糖混合物刮下来,然后一个个加入10蛋黄四个,并充分打匀
5. 加入11香草精,继续打匀,加入步骤3溶化的巧克力再充分打匀
6. 交替加入12酪浆和步骤2面粉可可粉混合物,交替两三次后,充分打匀,所有混合物都要打匀。
7. 接下来我们打发蛋白。干净容器内放入13蛋清和14白砂糖,高速打发至出现尖角。取一勺蛋白放入步骤6的混合物中,用翻切手法拌匀,将剩余蛋白放入混合物,翻切至充分混匀,切忌用力搅拌,此步非常关键。
8. 将糕体混合物平均倒入三个8寸蛋糕模具中。因为我只有一个蛋糕模分两次烘培,一次三分之二的量一次三分之一的量。烤箱中层180度,30-35分钟,或用牙签插入糕体,牙签干净说明可以取出来了,反之可以增加几分钟。取出糕体倒扣在冷却架上,马上拿走油纸,让糕体完全冷却
9. 制作淋面和夹心层,取一奶锅,放入用料15-19,中火加热,不停搅拌至沸腾浓稠立即离火,5分钟后加入用料20香草精21切碎熟碧根果22椰蓉,冷却30-60后,开始步骤十,糕体和夹心层的合体
10. 将2/3糕体横切为二层,这样一共三层糕体,一层糕体上铺上步骤9夹心料再叠放一层糕体再铺一层夹心,最后放上第三层糕体,将剩余夹层全部放在淋面,一个德国巧克力蛋糕大功告成了。
如果家里有慕斯围边可以在蛋糕外面围一圈。加上缎带是不是更漂亮了呢?锦上添花有没有?
来看看成品吧,是不是幸福感爆棚
小贴士
如果你的碧根果是生的,可以增加一步,烤箱180度,烤8-10分钟,浅棕色飘香就可以出烤箱,然后切碎备用。
另外称量用具最好都有,实在没有以克为主。
所有用料在超市都可以买到
油管视频提示这是十人份的,414卡路里,准备15分钟,烘焙35分钟。但是我是小白用了四个小时。我相信下一次做肯定不要这么长时间。至少不用边做边拍视频了。
当家人赞不绝口的时候,你会发现一切的一切都是值得的。
欢迎大家分享作品,我尽量有问必答。这是混血宝妈下厨房第一个菜谱,不喜勿喷。谢谢
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