梦龙海洋之心蛋糕卷
还记不记得2012年的4月10日,我们疯狂的跑到电影院,挤破头皮也要去看的一场电影《泰坦尼克号》?里面杰克和露丝的爱情真的看哭了很多人,那象征着爱情的“海洋之心”从那时起深深的印在了很多人的心里。
海洋之心,蓝色的钻石。具有鲜艳深蓝色的钻石是稀世珍宝。它代表着“希望”,所以很多人都梦想着拥有它。但这款稀世的珍宝可不是那么容易得到的。趁着这个夏天,让我们一起来制作这款有着“海洋之心”同名,同样梦幻颜色的海洋之心蛋糕卷,来回温一下我们当时的心情,缅怀杰克和露丝的忠贞的爱情!
这个夏天,梦幻的海洋系甜品成为了网红,美人鱼、独角兽等等,一系列的奈斯蓝,公主粉,统统的占据了所有的美食网站首页。这款有着不同深浅的奈斯蓝当之无愧的成为了佼佼者。脆脆的梦龙巧克力脆皮,绵软的原味蛋糕胚,夹心是冰冰凉凉的蝶豆花白凉粉,甜中带着清凉,脆中带着绵软,一口下去,各种美味冲击着你的味蕾。
用料
开水 | 100克 |
蝶豆花 | 8克 |
蛋黄 | 100克 |
蛋清 | 150克 |
细砂糖 | 80克 |
低筋面粉 | 80克 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
柠檬汁 | 5滴 |
白巧克力 | 100克 |
黄油 | 25克 |
装饰糖珠 | 适量 |
白凉粉 | 16克 |
清水 | 320克 |
冰糖 | 25克 |
蓝色食用色粉 | 少许 |
梦龙海洋之心蛋糕卷的做法
100克的开水冲入装有蝶豆花的杯子里,拌一下备用。
预留10克的蝶豆花水,剩余的蝶豆花水和清水倒入锅内煮开,加入冰糖拌至糖化,再加入白凉粉,小火煮2-3分钟后关火,放凉备用。(可加入一点点蓝色色素调)
把稍放凉的蓝色白凉粉水装入裱花袋,准备一个心形硅胶夹心模。
将蓝色的白凉粉水挤入心形硅胶模内,放入冰箱冷冻备用。
10克的蝶豆花水和牛奶混合,放至40度左右时加入玉米油,拌匀乳化。
筛入低粉,拌至无干粉。
磕入蛋黄,蛋清放入冰箱冷冻备用。
拌至顺滑的蛋黄糊。
将蛋清取出,滴入柠檬汁,分三次将细砂糖加入蛋清内,打发至湿性发泡。
先取三分之一的蛋白加入蛋黄糊内,上下翻拌手法拌匀。
再将剩余的二分之一蛋白加入到蛋糕糊内,同样手法翻拌均匀。
拌好的蛋糕糊倒入蛋白内。
最后翻拌成顺滑的蛋糕糊。
准备一个28X28的方形烤盘,倒入少许的玉米油(配方外),均匀的抹好整个烤盘。
倒入蛋糕糊,轻震几下。
烤箱预热150度,上下火中层,将蛋糕放入预热好的烤箱内,烘烤时间30-32分钟。
出炉的蛋糕卷轻震一下,放2分钟后倒扣备用。
淡奶油加入细砂糖打发至裱花状态,可以稍硬一点。
淡奶油抹好整个蛋糕卷的反面,心形蓝色白凉粉脱模,放在蛋糕卷的三分之一处。
借用擀面杖卷好整个蛋糕卷,放入冰箱冷藏定型。
取出定型好的蛋糕卷,边缘切平整。
巧克力和黄油加入碗中,适当加入一点蓝色食用油性色粉,隔热水融化。
趁热均匀的倒在蛋糕卷上面。
表面放上装饰彩糖,也可以撒少许的椰蓉装饰。
小贴士
蛋糕卷里面的10克蝶豆花水可以等量换成牛奶,因为只是想有淡淡的蓝色,所以添加得比较的少。
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