梦龙蛋糕卷 | 蛋糕卷界の爱马仕
用料
蛋糕(平胚) | |
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 50g |
牛奶 | 80g |
低筋面粉 | 50g |
可可粉 | 18g |
巧克力 | 20g |
白砂糖 | 70g |
柠檬汁 | 2g |
巧克力奶油馅 | |
淡奶油 | 200g |
白砂糖 | 14g |
可可粉 | 7g |
巧克力杏仁淋面 | |
黑巧克力 | 200g |
大杏仁(烤熟切碎) | 60g |
梦龙蛋糕卷 | 蛋糕卷界の爱马仕的做法
制作蛋黄糊,将玉米油倒入锅中进行加热(里面出现油的纹路一条一条的即可),加入可可粉搅拌均匀。
加入巧克力,用余温将巧克力融化,加入牛奶搅拌均匀,再加入低筋面粉划z字搅拌均匀,最后加入蛋黄(将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离)搅拌备用即可。
将柠檬汁加入蛋白中打发(打发缸中需要无油无水),开始打发蛋白,分三次加入砂糖,(1)在蛋白打至大鱼眼泡时(2)蛋白在大泡转至密集的小泡时(3)蛋白出现纹路时,每次分别加入三分之一的砂糖,一直将蛋白打至大弯钩状态(软鸡尾状态)即可。
开始混合面糊,取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀,然后将蛋黄糊倒入剩下蛋白糊中翻拌均匀。
将面糊倒入铺在烘焙纸的烤盘中(抬高容器让面糊自然垂落下去),用刮板刮平面糊后,开始烘烤。
上火180℃,下火160℃,烘烤22-25分钟左右,可以用竹签测试是否烤熟,出炉倒扣,取下烘焙纸晾凉即可。
制作夹馅:取一小部分淡奶油与可可粉搅拌均匀,然后倒回剩下大部分淡奶油里面,加入白砂糖打至8分发。
将夹馅均匀抹在蛋糕胚上。
将蛋糕卷卷起,用擀面状卷住底下的烘焙纸,顺势将蛋糕胚卷起,放入冰箱冷藏30分钟。
制作淋面:将巧克力融化,加入切碎的大杏仁即可。
将冷藏好后取出放在烤网上,在表面淋上巧克力淋面,放入冰箱冷藏15分钟左右即可。
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