芒果溶溶流心蛋糕
所用模具:法焙客 8寸中空戚风蛋糕模(阳极)FB30143
用料
8寸中空戚风 | |
蛋白 | 220g |
细砂糖 | 128g |
柠檬汁 | 少许 |
玉米油 | 68g |
纯牛奶 | 118g |
蛋黄 | 145g |
低筋粉 | 170g |
芒果流心馅 | |
奶油奶酪 | 155g |
糖粉 | 30g |
淡奶油 | 35g |
纯牛奶 | 35g |
炼乳 | 20g |
酸奶 | 30g |
朗姆酒 | 2g |
芒果粒 | 少许 |
抹面 | |
淡奶油 | 350g |
糖粉 | 20g |
芒果溶溶流心蛋糕的做法
先将蛋白和蛋黄分离,蛋白在无油、无水、洁净的打蛋盆中放入冷藏室备用。
玉米油、纯牛奶混合搅拌均匀。筛入低筋粉,用手动打蛋器画“Z”字,混合至无干粉状态即可。
加入蛋黄,用手动打蛋器画“Z”字搅拌均匀。
搅拌完成得到的是细腻光滑的蛋黄糊,放一边备用。
蛋白加几滴柠檬汁,分三次加入白糖,先高速后转低速打至湿性偏干性发泡状态,提起打蛋头是直立小弯钩的状态。
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。
将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中,搅拌均匀
翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的
面糊倒入模具后左右轻轻晃动模具达到表面稍微平整,按住中间的烟囱,轻震出气泡。
烤箱预热170度,中下层,45分钟左右。
出炉震去热气,马上倒扣,完全凉后再脱摸。
芒果流心馅:先将淡奶油、纯牛奶、炼乳、朗姆酒、酸奶这些液体倒入一个打蛋盆混合搅拌均匀。
另准备一个打蛋盆,将软化的奶油奶酪加入糖粉搅拌至细腻顺滑状态。
将液体糊分次加入奶油奶酪糊中,每次都充分搅拌均匀后再加入下一次。
最后加入切碎的芒果粒,搅拌均匀,装入裱花袋备用。淡奶油打至7分发,蛋糕胚侧面先抹上奶油,抹匀后,可以取少量淡奶油加入黄色食用色素拌匀,在侧面裱上线条,抹匀。
在蛋糕胚中空部分挤入芒果流心馅,九分满即可。
最后用淡奶油抹平表面。
装饰上水果。
切开后就能看到流心馅顺势滑落,是不是很诱惑呀!清爽不腻的芒果流心馅搭配轻盈的戚风,很适合夏天哦~
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