腻在这片奶油天空里 |“复古温柔蓝奥利奥咸奶油蛋糕”
用料
5+4寸红丝绒戚风 | |
鸡蛋 | 2个 |
植物油 | 20g |
牛奶 | 25g |
低筋面粉 | 34g |
红曲粉 | 6g |
细砂糖 | 35g |
奥利奥咸奶油 | |
淡奶油 | 250g |
细砂糖 | 15g |
盐 | 1.5g |
奥利奥碎 | 30g |
原味奶油 | |
淡奶油 | 250g |
细砂糖 | 20g |
蓝色/绿色/黑色色素 | 适量 |
腻在这片奶油天空里 |“复古温柔蓝奥利奥咸奶油蛋糕”的做法
01 制作蛋糕体
2个鸡蛋分离蛋黄和蛋清。
先处理蛋黄,蛋清继续冷藏等下更容易打发。先加入20g植物油,画圈圈搅拌均匀。
接着再加入25g牛奶,画圈圈乳化均匀。筛入34g低筋面粉+6g红曲粉,用蛋抽Z字形搅拌均匀后待用。
用中速打发蛋清,35g细砂糖分三次加入。
第一次,打发至出现鱼眼泡时加入1/3细砂糖;第二次,打发至出现细腻泡时加入1/3细砂糖;
第三次,打发至有纹路但提不起蛋白时加入剩下的细砂糖。最后快打发好的时候,转低速整理气泡,更加细腻;
打发好的状态是中性与干性发泡之间,提起的小弯钩,上部分硬挺,下部分弯钩。最后将刚才准备好的蛋黄糊和蛋白切拌混合即可,先舀一坨蛋白到蛋黄糊中切拌均匀。
面糊倒入5+4寸模具中7-8分满,放入预热好的烤箱,160度烤35-40分钟左右;
烤完后轻摔一下,震出空气,马上倒扣晾凉。02“ 打发奶油&戚风分层 ”
奥利奥咸奶油:淡奶油250g+细砂糖15g+盐1.5g+奥利奥碎30g,奶油打发至8分发,用作夹心待用。
原奶油:淡奶油250g+细砂糖20g ,打发至7-8分发。分成大约50g原色奶油裱花,剩下的分成两份。大份的调成温柔灰蓝色,用蓝色+一丢丢黑色即可;小份的调成蓝绿色,蓝色和绿色2:1的比例。
戚风彻底晾凉之后脱模。
用分层器切成三片。
03 组装蛋糕
盘子中间抹上奶油防止戚风片移动,均匀抹上一层的奶油。
盖上第二层戚风,接着重复前面的步骤,至到盖上第三层戚风片。
接着将表面抹好面,另外一个蛋糕也是按照上面的步骤组装好。
最后挤上小花花,放入冰箱冷藏2个小时定型。
小贴士
WECHAT | WEIBO | BILIBILI | 下厨房 @YannieFoodie
BGM - Slim Fey - ♬♩
-
简单高级巴斯克蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料奶油奶酪250克糖50克鸡蛋2个蛋黄1个玉米淀粉10克淡奶油150克简单高级巴斯克蛋糕的做法1.软化的奶油奶酪250g,加入糖50g搅拌均匀2.2颗鸡蛋、1颗蛋黄打散,分3次加入奶酪糊,每一次都充分搅拌均匀3.加入10g玉米淀粉,搅拌均匀4.淡奶油150g分3次加入,每一次都搅拌均匀...
-
小美 巴斯克网红蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
感谢𣌀乐娘提供的6寸巴斯克蛋糕食谱。为了便于自己操作和记忆,根据自己的喜好,记录了4寸食谱。巴斯克网红蛋糕制作简单,口感细腻,顺滑,是下午茶的绝佳甜品。用料冰糖粉25克奶油奶酪150克柠檬汁8克鸡蛋1个蛋黄0.5个淡奶油50克低筋面粉10克小美巴斯克网红蛋糕的做法将...
-
复刻小岛老师经典香草蛋糕卷(无油版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
这是一款全蛋打发无油脂的蛋糕卷,松软香糯,毛巾面和光面都完美无敌,怎么卷都OK。小岛老师的配方含糖量较大,各人可以自行增减或换成零卡糖,关键是全蛋打发温度、翻拌手法和烤制温度时间掌握分寸就不会翻车。用料香草5滴糖浆14克鸡蛋4个约230克牛奶38克低筋面粉86克...
-
锡兰红茶卷食谱做法大全,超简单的锡兰红茶卷做法步骤
用料土鸡蛋白7个约175克糖50克醋3克牛奶50克红茶包2包油50克蛋黄7个约75克低筋面粉60克锡兰红茶卷的做法牛奶鸡蛋搅匀加入过筛的面粉和红茶搅匀后的状态蛋白打到鸡尾状分三次加入蛋黄的面糊翻拌动作要轻倒入烤箱160烤25分钟中间可加上自己喜欢的馅卷好...