茉莉蜜瓜
蛋糕1.49W
用料
蛋糕胚: | |
蛋白 | 420克 |
细砂糖A | 250克 |
塔塔粉 | 4克 |
蛋黄 | 210克 |
纯牛奶 | 200克 |
细砂糖B | 50克 |
盐 | 1克 |
低粉 | 225克 |
泡打粉 | 5克 |
白巧克力 | 150克 |
色拉油 | 113克 |
茉莉奶油: | |
淡奶油 | 500克 |
细砂糖 | 30克 |
吉利丁 | 5克 |
君度酒 | 5克 |
茉莉花 | 4克 |
夹心: | |
扁桃仁巧克力馅 | 150克 |
蜜瓜 | 100克 |
茉莉蜜瓜的做法
蛋糕胚:
色拉油、细砂糖B、白巧克力、牛奶,隔水融化至70℃蛋白、塔塔粉打至微发,细砂糖A分三次加入打发至鸡尾状
低筋粉、泡打粉过筛加入步骤1拌匀,温度控制50℃,加入蛋黄搅拌均匀
打发的蛋白取出三分之一拌入面糊,搅拌均匀,再将剩余蛋白加入搅拌,倒入烤盘,180℃/170℃,烤35分钟
茉莉奶油:
取1/5淡奶油和茉莉花小火煮沸后焖20分钟左右过滤加入泡好的吉利丁和细砂糖拌匀
加入剩余的淡奶油和君度酒拌匀,过筛后冷藏3小时左右,使用时打发。
蜜瓜切块,扁桃仁巧克力馅直接开盖使用,按照: 蛋糕胚,扁桃仁巧克力馅,蛋糕胚,茉莉蜜瓜奶油夹层,蛋糕胚的顺序进行组装,最后抹面装饰即可。
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