蛋挞(10~13个)
蛋挞(Egg Tart),是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔,“挞”是英文“tart”的音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖,馅料密封的批派馅饼)(pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大,一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)
用料
淡奶油 | 110g |
牛奶 | 80g |
细砂糖 | 20g~40g |
蛋黃 | 2個 |
低筋麵粉 | 7g~8g |
炼乳 | 5g~8g |
蛋挞(10~13个)的做法
将蛋挞皮室温解冻放置于烤盘上,准备好所需材料,在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳
隔热水加热并不断搅拌,直到细砂糖全部溶解,然后放一边放凉,然后烤箱预热210度
放置到室温加入蛋黄和低粉,搅拌均匀后过筛。蛋挞液就做好啦
将蛋挞液倒入蛋挞皮里七分满就可以入烤箱了~,不然会膨胀漏出来,不过我每次会倒很多,也没有漏。
210度烤20分钟~25分钟左右,依个人烤箱温度而定吧~
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