抹茶流心月饼
抹茶的学问太多了,讲真,我也是一知半解的
一般在烘焙中,我们大多用的抹茶是:五十铃,若竹,青岚,白莲。等等,品种很多,而这些抹茶粉基本上都是日本的。
大家熟知的"宇治"只是日本产量最大,茶园最多的地方——宇治市,并非抹茶品牌。
而宇治市内有很多品牌,每个品牌又有不同档次的抹茶。
①宇治_丸久小山园,是宇治市最有名的茶园之一,小山园。
a、五十铃,薄茶中档,烘焙高档
b、青岚,薄茶低档,烘焙中档
c、若竹,烘焙低档,无法泡茶
②宇治_伊藤久右卫门,最古老的抹茶名铺
小绿:薄茶,高档
③京都一保堂,在京都市,是日本最久远茶铺,日本最有名的茶道流派所开的茶室,都用一保堂的抹茶(原本想介绍一下抹茶的品种,结果日本字打不出来!!!)
适合泡茶的抹茶粉一般分为薄茶和浓茶,薄茶的茶粉相对要求低一些,烘焙中用到的抹茶粉,一般都是薄茶(家里有矿的,也可以用浓茶粉),档次在低一些的,仅供烘焙用的抹茶粉,是不可以直接喝的。价格:浓茶>薄茶>烘焙
直接抹茶对比:
茶香由浓到淡:小绿,五十铃,青岚,若竹
绿色由深到浅:小绿,若竹,五十铃,青岚
如果是新手尝试,推荐,北川半兵卫。性价比挺高的。
用料
A:抹茶流心馅 | |
起沙咸蛋黄 | 20g |
糖 | 5 |
奶粉 | 3g |
淡奶油 | 10g |
牛奶 | 25g |
抹茶粉 | 1g |
B:抹茶奶黄馅 | |
鸡蛋 | 56g |
起沙咸蛋黄 | 45g |
糖 | 37g |
澄粉 | 33g |
低粉 | 4g |
奶粉 | 45g |
抹茶粉 | 2g |
C:抹茶饼皮 | |
黄油 | 58g |
糖粉 | 21g |
全蛋 | 36g |
澄粉 | 11g |
低粉 | 120g |
抹茶粉 | 2g |
抹茶流心月饼的做法
A:准备原材料,如图所示
奶油➕牛奶加热,倒入抹茶中,用茶笠打一下。然后依次加入其他材料。过滤,备用
挤入模具中,放冰箱冷冻,备用
B:准备原材料,如图所示,粉类需过筛
根据配方顺序,依次加入,搅拌均匀后,放入不粘锅中炒馅
状态如图所示
C:准备原材料,如图所示
具体步骤,参考金沙流心月饼。
成品图
小贴士
①制作步骤,参考金沙流心月饼
②抹茶粉,我用的是五十铃,从口味和颜色上,性价比都不错
③之前看留言,都说面团不成型,比较干。做好的冰皮呢,要用保鲜膜包起来哦。还有,多尝试几次,师父领进门,修行在个人。
④再次强调下,抹茶的赏味期是比较短的。但凡出现,赏味期是一年的,基本上都是盗版的。
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