流心奶黄月饼
市面上的流心月饼真的是太甜太甜啦,太香太香啦,不太喜欢吉士粉,炼奶这种香。这个配方是我从好几个配方中挑选的综合体,成品出来,甜而不腻,只剩下纯奶香。
用料
流心馅 | 1.黄油20g |
2.奶粉10g | |
3.糖粉13g | |
4.淡奶油27g | |
5.牛奶33g | |
6.过筛蛋黄粉40g | |
奶黄馅 | 1.鸡蛋液160g |
2.低筋面粉 | 70克 |
3.奶粉 | 20克 |
4.淡奶油 | 150克 |
5.糖粉 | 40克 |
6.咸蛋黄粉 | 45克 |
7.黄油 | 40克 |
饼皮 | 1.无盐黄油65克 |
2.糖粉30克 | |
3.蛋黄1个 | |
4.淡奶油10克 | |
5.奶粉10克 | |
6.低筋面粉125克 |
流心奶黄月饼的做法
流心馅部份1~5混合隔水加热至黄油融化,加入过筛蛋黄粉,装入裱花袋,倒入模具冷冻备用。
奶黄馅部份1~6混合过筛,倒入锅中加入7部份,小火炒成团放凉冷藏,不能炒的过干。
饼皮部份,无盐黄油加入糖粉打发,分次加入蛋黄和淡奶油,打至融合,加入奶粉和低筋面粉拌成团后,冷藏备用。
月饼包好后用模具按出花型冷冻过夜。
烤箱预热200度,月饼进炉之前喷水,烤8分钟后取出刷蛋黄水,再烤4分钟左右,月饼皮全白后取出刷第二次蛋黄水,再次进炉烤至月饼表面微黄后出炉冷却。
切开后月饼流心状态非常完美。
小贴士
包流心馅时一定不要包漏,否则烤时会爆浆。
-
“鱼豆腐”Fish Tofu/cake的烹饪做法,大厨教你详细做法
我平时涮火锅炒米粉炒面什么的喜欢加一点鱼饼/鱼豆腐。其实传统的鱼饼和鱼豆腐还是有点不一样的,鱼饼是全鱼肉的,口感比较爽脆扎实。鱼豆腐比较软嫩,会加入鸡蛋制作,所以口感更细致一些。两者可以相互替代烹饪。自己家里制作鱼豆腐其实不难,买得到片好的鱼柳那就更...
-
水光肌古早蛋糕的做法和图解,水光肌古早蛋糕怎么做更好吃
用料低粉60克80度玉米油45克鸡蛋4+1个牛奶50克细砂糖40克柠檬汁几滴水光肌古早蛋糕的做法低粉过筛倒入盆中,倒入80度玉米油(微波炉加热两分钟左右),搅匀低粉油中加入4个蛋黄+一个全蛋液,加入牛奶,z字搅匀备用蛋清中加入糖和柠檬汁,打发至硬性发泡蛋清糊蛋黄糊混合均匀,2...
-
奶油生肖龙的制作的详细做法,奶油生肖龙的制作做法技巧
奶油生肖龙的制作...
-
复刻小岛老师经典香草蛋糕卷(无油版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
这是一款全蛋打发无油脂的蛋糕卷,松软香糯,毛巾面和光面都完美无敌,怎么卷都OK。小岛老师的配方含糖量较大,各人可以自行增减或换成零卡糖,关键是全蛋打发温度、翻拌手法和烤制温度时间掌握分寸就不会翻车。用料香草5滴糖浆14克鸡蛋4个约230克牛奶38克低筋面粉86克...
相关文章
- 奶黄流心月饼(常温仍流心)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 奶黄流心/流沙月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “奶黄流心月饼”的详细做法,“奶黄流心月饼”做法技巧
- 广式月饼+奶黄流心月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何做奶黄流心月饼好吃 奶黄流心月饼烹饪方法大全
- “月饼季”奶黄流心月饼的详细做法,“月饼季”奶黄流心月饼做法技巧
- 如何做流心奶黄月好吃 流心奶黄月烹饪方法大全
- 自制皮馅心的奶黄流心月饼教程集锦-流芯奶皇月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 快手奶黄流心月饼 黄金流沙月饼 美心流心月饼口感的详细做法,快手奶黄流心月饼 黄金流沙月饼 美心流心月饼口感做法技巧
- 奶黄月饼和流心奶黄月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法