紫薯拉丝蛋黄酥
蛋黄酥升级版,麻薯紫薯蛋黄酥,好吃到爆炸!
非专业烘培,纯属业余爱好。
此方子可做20个蛋黄酥(紫薯麻薯有剩余)
用料
紫薯馅 | |
紫薯 | 800g |
黄油 | 40克 |
糖 | 60克 |
淡奶油 | 100克 |
麻薯馅 | |
糯米粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 20克 |
牛奶 | 120克 |
糖 | 20克 |
黄油 | 10克 |
油皮 | |
中粉 | 190克 |
猪油 | 65克 |
糖 | 35克 |
水 | 75克 |
油酥 | |
低粉 | 150克 |
猪油 | 75克 |
咸鸭蛋黄 | |
鸭蛋黄 | 20个 |
白酒 | 适量 |
植物油 | 适量 |
辅料 | |
蛋黄液 | |
芝麻 |
紫薯拉丝蛋黄酥的做法
紫薯去皮蒸熟,用勺子压成泥,加入淡奶油,搅拌均匀,不粘锅放入黄油待融化后加入紫薯泥,小火慢炒20分钟,期间分次加入糖搅拌,这是做好的紫薯馅。
糯米粉,淀粉,糖,牛奶和融化的黄油充分搅拌均匀,蒸20分钟即可,麻薯馅就做好啦。
油皮材料混合,和成光滑的面团
油酥材料混合,和成光滑的面团
盖上保鲜膜放入冷藏备用紫薯馅分成25-28g左右一个
蛋黄浸泡白酒一会,放入烤箱150度上下火烤10分钟,取出蛋黄浸泡植物油中备用,忘记拍图了
麻薯11g一份,包裹蛋黄紫薯包裹麻薯蛋黄,我们的紫薯麻薯蛋黄馅就做好了,放一旁备用
油皮18g一份,油酥11g一份,左边20份是油皮,右边20份是油酥
油皮包裹油酥
20份包裹好的蛋黄酥皮
把蛋黄酥皮擀成右上角长舌状,从上往下卷起来,如图左下角,全部弄完盖上保鲜膜15分钟松弛15分钟。
15分钟后再次操作松弛15分钟中间拍的几个图不小心删掉了,只能叙述了,二次松弛的面团把收口两边往中间按压,然后擀成圆饼,包住馅儿如图。
刷上蛋黄液
撒上芝麻
烤箱180度上下火25-30分钟。
拉丝蛋黄酥做好啦。皮酥的掉渣。
装盒
小贴士
黄油版本我也做过,坦白讲,没有猪油版本起酥好,这个起酥真的是一层一层,酥到掉渣。
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