足料千层拉丝紫薯蛋黄酥
告别传统丑丑的、单一的蛋黄酥!在美好的日子应该赏用美美哒蛋黄酥!以下是16个的量。
用料
油皮: | |
中筋面粉 | 150克 |
猪油 | 50克 |
细砂糖 | 24克 |
水 | 55克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
紫薯粉或抹茶粉 | 15克/5克 |
内馅: | |
咸蛋黄 | 16个 |
紫薯泥 | 400克 |
海苔肉松 | 35克左右 |
拉丝麻薯 | 50克左右 |
万用拉丝麻薯: | |
糯米粉(三象牌) | 60克 |
玉米淀粉 | 10克 |
白砂糖 | 20克 |
纯牛奶 | 140克 |
黄油 | 10克 |
足料千层拉丝紫薯蛋黄酥的做法
油皮的所有材料混合,柔面几分钟,平分成8份盖保鲜膜10分钟左右松弛一下,接着将油酥的材料也混合,平分成8分。
将1个油酥包进一个油皮里面,然后压一压杆平卷起来,再盖保鲜膜松弛20分钟左右。
拿出来再向上下压一压再杆平,进行第二次卷起来,然后就在中间一分为二备用
将切口向上放,先用手掌压平一点,再用杆棍以圆心为点向四方杆平,就可以包馅了。
在等面皮松弛的时候可以来将内馅部分处理了,先将紫薯泥分成约25克/个,分出16分,分别将蛋黄包裹进去。
选择新鲜的红泥咸鸭蛋,好吃又好看!咸鸭蛋我们只要蛋黄,打好的蛋黄可在手中冲一下,将蛋黄表层的膜去除(这膜会有醒味哒),然后我是直接花生油泡一晚上。(我没有再另用烤箱预烤,感觉烤过的蛋黄口感硬点,直接油泡挺好的)
将馅料一层层的包进千层皮里面,再慢慢收成型
修好成圆球装,低一定要收紧,不然爆开就失败了。
烤箱先180度预热,然后放进去烤25分钟左右,每个人按自己烤箱脾气来观察,再调整时间丫。
刚烤出炉,要放凉才能包装哟
烤箱慢慢烤
烤丫烤
烤出来的蛋黄酥,直的酥到掉渣。
拉丝美美哒
绝对足料哟
小贴士
给自己记录小配方,稍后再补详细做法
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