我爱#烘焙#【轻乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕#

用料  

我爱#烘焙#【轻乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕#的做法  

1. 奶油奶酪、牛奶放在容器里，隔水加热，手动打蛋器搅拌，直至无颗粒状态。

2. 奶酪糊里加入6个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀

3. 把低筋面粉、玉米粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。

4. 打发蛋白、用电动打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖，再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了（不要打到硬性发泡）

5. 挖1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀，再挖1/3蛋白搅拌均匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。不可以打圈搅拌否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。

6. 将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里，继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。

7. 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里，预热烤箱上下火130度，在烤盘里注温水，水浴法上下110度烤1.5-2个小时。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。

8. 刚出炉的蛋糕较脆弱脱模时要小心，出炉5分钟左右脱模（热脱）脱模后，凉了放入冰箱口感更佳。

9. 此方子还可以烤7个4寸的圆形或者心形的。

小贴士

不能等太凉了再脱，垫上油纸不容易脱皮，如果直接接触盘子，热气一散出来，皮就粘在盘子上，确定已经烤好了才取出，会粘手就是还没好，怎么判断是烤好了
就是看下模的边上是不是有点离模，还有手拍下去很有弹性，没有手指印。模可先涂点黄油，我是是用那种6寸金色椭圆模也是抹油了，涂了黄油会不会影响高度的爬升。