简单快捷的蔓越莓司康
参考了一个国外网站的菜谱 _feed_recipe_sb&referringId=20175%20referringContentType%3Drecipe,成品并不过分地甜,而且酸奶油+黄油的味道超级好吃。做起来非常简单,耗时也短,新手上手会十分愉快~ 去掉蔓越莓干就是普通司康,也可以替换成葡萄干,或者自己发挥做成别的口味。我还试过把酸奶油等量替换成淡奶油,效果也很不错。最理想的状态就是烤出来外面比较干,有焦糖的脆壳,但是里面口感还很松软湿润,非常惊艳~
这个不是传统的英式司康做法,算是美式的一个简单版本吧。原菜谱用的是量杯和量勺的单位,我给出了大概的克数,小范围内浮动问题不大。不过泡打粉、小苏打和盐这种量比较少的还是用量勺会比较方便,一茶匙是5ml。另外就是因为配方本身液体量比较大,不同面粉吸水性不同,可以酌情增加一点点面粉以免最后太稀不成型。
用料
中筋面粉 | 2杯 (约310克) |
无盐黄油 | 8茶匙(约114克) |
酸奶油(或淡奶油,风味稍有不同) | 1/2杯(约120克) |
泡打粉 | 1茶匙(约4克) |
小苏打 | 1/4茶匙(约1.5克) |
盐 | 1/2茶匙(约2.5克) |
细砂糖 | 1/3杯 (约65克) |
鸡蛋 | 1只 |
蔓越莓干 | 1/2杯(约90克) |
枫糖浆(刷表面用,可用糖粉或细砂糖代替或忽略) | 适量 |
简单快捷的蔓越莓司康的做法
酸奶油和鸡蛋一起打至顺滑
将面粉、糖、泡打粉、小苏打和盐一起放入一个大盆中,混合均匀,准备加入黄油。黄油不用软化,冷冻状态直接取出最好,用擦丝器擦入面粉中。没有擦丝器的话也可以用刀切成小块。
用手将小块黄油和面粉混合均匀,黄油块太大的不停捏扁抹开就好。混合均匀后的面粉应该是有粗糙的颗粒感的。然后加入蔓越莓干混合均匀。
(可以开始预热烤箱,400华氏度,大约200摄氏度)往面粉混合物中倒入打好的酸奶油和鸡蛋,用筷子搅拌出小的面团块。之后用手把所用东西揉成面团。一开始会很粘手,而且给人感觉很干,似乎液体不够,但是耐心地揉下去就会逐渐形成一个很好的面团了。面团太湿的话最后会不成形,所以千万不要追加任何液体~
往案板上撒一点点薄面粉,然后把面团放上去,拍出一个直径15-20cm,高约2.5cm的圆饼团。用锋利一点的刀把这个饼团像切披萨一样切成8份。原菜谱是在表面撒糖,我刷了枫糖浆代替,上色也很好看,而且薄薄一层焦糖口感很不错~
烤箱中下层,200摄氏度15分钟即可~ 烤的时候满屋飘香(图里是另一次做的时候照的,因为酸奶油不够了所以按比例减了一点量,块头比较小;鸡蛋还是放了一整个,最后面团稍有点水分大,切的时候就容易不太成型,不过烤出来里面口感很好)
小贴士
做过好多次,最重要的莫过于控制合适的液体(酸奶油+鸡蛋)和面粉的比例了。液体的量合适的话面团其实很好揉,一开始似乎干粉很多,但是揉着揉着就全进去了。因为全程偏干所以也不会太粘手,除非一开始就用手来搅拌(非常不推荐,我第一次做的时候踩的雷……)。太湿的话面团就会一直很黏,最后没法成形,但是不在乎外形的话烤出来吃着倒是也还可以。不同面粉吸水量可能不同,可以自己稍作调整。这个方子总体来讲我感觉液体的比例还是比较大的,黄油的量也很大,不过正是如此最后烤出来才会非常香,内部湿润松软,空口吃也没有问题。
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