里尔华夫饼

原名：Gaufres Fourrées à la Vergeoise / Little Sugar Waffles

*可制作20－22个华夫饼

转载自：《Rustic French Cooking Made Easy》

里尔是法国北部的边境城市，与比利时接壤，因此也就不难理解为什么这座老城的风土人情乃至饮食，和比利时如此相似了。这里的华夫饼是椭圆形的，很薄，也很讲究。
有一个小故事：戴高乐将军，作为土生土长的里尔人，曾经来这里买过华夫饼。他品尝过1849年被创造出来的香草华夫薄饼。至此以后，在其精心装饰的茶室里的18世纪展示框中，便向客人提供了各种口味的华夫饼：菊苣椰果味。紫罗兰黑加仑味、咸黄油焦糖味，甚至糖衣杏仁舒芙蕾味。尽管这些都是为了丰富口味而诞生的新品，但这里的华夫饼依然忠实于里尔传统。这些印有他们商标的华夫饼，一直都是纯手工制作的，里面包着马达加斯加香草奶油，它们或6个或12个一份，都用锡纸包装，以保证新鲜。
                                    -《法国美食之旅》

用料  

里尔华夫饼的做法  

1. 华夫饼面团：
   锅中加入牛奶，中小火加热到温热（不要烫的）。然后加入酵母，搅拌到融化。
   静置至少10分钟，至酵母起泡沫。

2. 大碗中加入中筋面粉，盐，糖，鸡蛋，上一步的酵母，搅拌至刚好混合均匀。
   一点一点加入黄油，揉至完全融合。

3. 用茶布盖上大碗，放到温暖干燥地方醒发至少2小时，直到面团发到2倍大。

4. 2小时后，把大面团均匀分成20－22小份（大概每个25克）。
   把小面团铺到烤盘上，盖上茶布，继续醒发1小时。

5. 馅料：
   碗中混合红糖和融化的黄油，搅拌到浓稠奶油状。

6. 给华夫饼机涂上油并加热。将一个面团放机器中，煎2分钟，至金黄色。
   

7. 把做好的华夫饼水平切成两半，在里面涂上馅料，然后把两半合上。
   其余的面团重复上述步骤。