奶香味十足的麻薯蛋黄酥

烘焙3.39W

参考了各种蛋黄酥的菜谱后，总结出的简单、零失误的万能配方蛋黄酥做法。

   自己做的蛋黄酥用料足，喜欢什么味道的就放什么料，按着步骤做非常容易。

   一层层的酥皮直掉渣，咸咸甜甜的，加入了Q弹的麻薯，奶香味十足，送朋友显得特别高大上！！健康又好吃，秒杀外面甜品店卖的呦~

   用料根据家里现有的可以自由替换，详见最后的小贴士。还可以加点自己喜欢的肉松什么的做个豪华版蛋黄酥~

用料

水油皮(16个量)：
中筋面粉	200g
油（猪油、黄油、色拉油都可以）	60g
糖	40g
水	80g
油酥皮(16个量)：
低筋面粉	120g
油（猪油、黄油、色拉油都可以）	60g
馅料：
红豆沙	160g
咸蛋黄	8g/个，16个（大的就8个切半）
麻薯：
糯米粉	70g
玉米淀粉	20g
黄油	10g
牛奶	120g
糖	30g
装饰：
蛋黄	一个
黑芝麻	适量

奶香味十足的麻薯蛋黄酥的做法

水油皮按照配比搅拌均匀，反复揉最好出膜，温度高点会更容易些，做出的酥皮延展性好，不容易破，口感也好。
成团后用保鲜膜盖上醒20分钟。
油酥皮同样按配比搅拌均匀，揉成团就可以，盖上静置松弛20分钟。
将水油皮和油酥皮分别搓成16个小球，水油皮差不多24g/个，油酥皮11g/个。
将水油皮压成皮包住油酥皮，捏成团，封口收紧朝下，静置松弛15分钟。
将麻薯材料除黄油外全部放入碗里，搅拌均匀至光滑无颗粒，盖保鲜膜放锅里大火蒸20分钟。
蒸好拿出冷却后，加入黄油块，搅拌均匀，分成16份，差不多15g/ 份。
醒好后的面团按扁，擀成长舌形向上卷起来，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
然后压扁再一次擀成更窄的长舌形，向上卷成小卷。
竖起来，盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
大一点的蛋黄切半使用，在白酒中迅速浸泡一下取出，烤箱预热180度烤5分钟。
红豆沙馅是自己碾的，外面卖的太甜又没有颗粒感。红豆前一天泡一晚上，加水烧开后小火收汁煮烂，自己看着甜度加糖，碾成泥。
将提前做好的冷红豆馅捏成16个小球，10g/个。
面团醒好后，如图，用食指在中间使劲压一下，两边往中间按，捏紧搓圆成球，再压扁，从中间向外擀成圆薄皮。
开始包馅，麻薯和红豆沙把蛋黄放中间，左手虎口包住面团，右手拇指一点点往里按，慢慢包紧成团。
刷上蛋黄液（无蛋白部分），撒些黑芝麻装饰，烤箱预热，175度中层烤30分钟。
切开以后奶香味超级浓郁，趁热吃吧～