奶香味十足//金沙奶黄小蟹饼
用料
月饼皮 | |
糖浆 | 218克 |
花生油 | 100克 |
低筋面粉(美玫) | 334克 |
碱水 | 3克 |
金沙奶黄馅 | |
咸蛋黄 | 14个 |
鸡蛋 | 6个 |
糖 | 180克 |
奶油 | 140克 |
牛奶 | 160克 |
黄油 | 90克 |
奶粉 | 60克 |
玉米淀粉 | 70克 |
低筋面粉 | 150克 |
其他 | |
蛋黄 | 1个 |
水 | 1小勺(2.5g) |
低筋面粉 | 少量 |
奶香味十足//金沙奶黄小蟹饼的做法
先开皮:将糖浆和花生油混合均匀,再加入碱水,搅拌均匀,倒入低筋面粉搅拌至没有干粉(如搅不动,手带上手套,将面粉揉进去,不要揉过度起筋,揉至没干粉就可以了),覆上保鲜膜,醒面一小时
将金沙奶黄馅全部材料放入破壁机(除了粉类),搅拌成糊状
加入粉类,搅拌至没有干粉,过筛,倒入不粘锅里小火炒,大概4、5分钟开始凝固
小火炒至干身,金沙奶黄馅ok
我用的是63克的模具,将馅分成40克,皮分成23克
皮揉成团,压扁包入馅,团圆裹上低筋面粉,模具也散上粉,入模具,轻轻压实,脱模具就完成了
烤箱预热190度,进烤箱前喷水,一共烤12分钟,烤至剩7分钟的时候拿出来刷蛋黄水,再进烤箱继续烤7分钟(每个烤箱脾气不一样,根据自己的烤箱调整时间),华丽丽的小蟹饼就出炉了
小贴士
一份配料能做63克的26-27个小蟹饼,刚烤出来的月饼要放一天回油。请尽快食用,保质期常温3天,冷藏5天。放冰箱拿出来要放烤箱烤5分钟(不用预热)或者微波炉高火1分钟,风味更佳。
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