“食色记”薰衣草马卡龙
上周去了普罗旺斯,但由于错过了时间,没有运气看到薰衣草田。有点扫兴,为了留点念想,我带回了一些薰衣草干花,最近我试着用薰衣草做马卡龙,没想到效果出奇的好。能做出这款颜值和香味都相得益彰的甜点,也算是把普罗旺斯的味道保存住了吧。
马卡龙在中国很跑火,人们总把它和法国人的浪漫,甜蜜的爱情联想在一起,当然还有“少女的酥胸”的谣传。其实马卡龙的成分很简单,不过就是杏仁粉做的小圆饼,唯一令人抓狂的,是制作的过程,稍有不慎,就无法烘焙出它特有的“裙边”。据说即使是有经验的烘焙师,做出来的马卡龙50%都是要扔掉的。为了这个方子我前后试了4次,也总结了不少经验,现在就分享给大家,祝你失败率小于50%!
用料
干薰衣草 | 半勺 |
蛋清 | 1只 |
杏仁粉 | 40g |
糖粉 | 60g |
砂糖 | 25g |
牛奶 | 2勺 |
黄油 | 55g |
糖粉 | 60g |
紫色色素 |
“食色记”薰衣草马卡龙的做法
杏仁粉,糖粉,薰衣草混合后,用搅拌机充分混合,顺便打碎薰衣草花,过筛备用。
打发蛋清,分三次加入砂糖,直到硬性发泡,倒扣盆蛋清不会掉下来。
将一半的杏仁混合粉加入打发的蛋清中,用刮刀小心混匀,然后再加入剩下的干粉,继续搅拌(总共搅拌约20下),直到提起刮刀,面糊会断断续续的掉下来,即可。切记不要搅拌过度使蛋白消泡!宁可搅拌不够,也不要消泡啦!
将面糊装入裱花袋,然后挤出小圆饼的形状。挤完后,摔烤盘 1-2次,除去气泡。
在室温(约40-70分钟),或者烤箱不加热,只打开风扇的情况下(10-20分钟),晾干小圆饼,直到用手轻触表面不会沾手(这一步很关键,否则马卡龙会长瘤子!)。撒一些薰衣草干花做装饰,然后烘烤。
160度烘烤12-13分钟,你会看到小圆饼慢慢升起,长出“脚”来,在圆饼表面变黄之前拿出烤箱。晾凉备用,下面做内馅儿。
打发已经室温软化的黄油,直到发白,再加入糖粉,继续打发。
到黄油霜质感变得绵软蓬松之后,加入牛奶,色素,继续打发至均匀即可。
晾凉的小圆饼夹入黄油霜即可食用啦。
完成
小贴士
干薰衣草一定要是食用级别的。更多视频教程欢迎关注我的微信:shiseji-me
-
烘焙材料替换/液体含水量换算/面团总含水量计算的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料各类面粉酵母黄油鸡蛋液体类烘焙材料替换/液体含水量换算/面团总含水量计算的做法低筋面粉蛋白质含量:<8.5%。每100克低粉的代替品:1.高粉50克+玉米淀粉50克。2.中粉(普通面粉)+玉米淀粉20克。中筋面粉蛋白质含量:8.5%-13.5%。每100克中粉的替代品:1.高粉50克+低粉50...
-
没错,这个司康是爱你的形状❤️的烹饪做法,大厨教你详细做法
越随意的司康越好吃放心大胆上手吧~用料低筋面粉125克中筋面粉125克泡打粉(是灵魂,不可替换)6克细砂糖45克黄油(无需软化)60克盐1.5克鸡蛋一个淡奶油80ml香草精(没有可不放)2ml蔓越莓/葡萄干70克没错,这个司康是爱你的形状❤️的做法原料合集面粉、泡打粉、糖、盐,混合均匀...
-
私房神器白雪蛋糕卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
用不完的蛋清有地方处理了,食材简单,操作方便,私房居家甜品的不二选择用料蛋白170克细砂糖65克玉米粉6克色拉油25克牛奶65克炼乳15克低粉76克柠檬汁5克私房神器白雪蛋糕卷的做法烤盘(30x25cm)铺垫烘焙油纸,烤箱预热至160℃。将色拉油、牛奶、炼乳放入中号或者大号盆...
-
咸吐司爱好者的福音‼️蒜香咖喱吐司💯超好吃‼️的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料主面团:高筋粉250克奶粉12克糖20克鸡蛋液40克水120克盐3克干酵母3克黄油20克内馅:土豆60克洋葱40克胡萝卜30克猪肉50克咖喱40克盐适量蒜蓉酱:黄油12克蒜蓉10克葱花12克盐0.8克装饰:芝士粉适量咸吐司爱好者的福音‼️蒜香咖喱吐司💯超好吃‼️的做法制作内馅:锅中倒...