素色马卡龙
我挚爱的马卡龙,一口下去超满足,但是我不喜欢有色素的马卡龙,所以我的小马都是以果蔬粉上色,吃起来没有负担
工作室有开低糖汉堡马卡龙课程
想学习的可以加我~
WX : anzi112243
微店也有马卡龙出售
用料
杏仁粉(TPT) | 200克 |
蛋清(TPT) | 78克 |
糖粉(TPT) | 200克 |
蛋清(打发) | 78克 |
细砂糖(打发) | 40克 |
蛋白粉(打发) | 2克 |
细砂糖(糖水) | 160克 |
水(糖水) | 45克 |
果蔬粉 | 适量 |
素色马卡龙的做法
糖水一边加热一边打发蛋清,打至粗泡后加入细砂糖和蛋白粉,继续打至硬性
糖水熬至118度后缓缓加入高速搅打的蛋清中,机器不能停哦,是一边倒一边打,糖水倒完后继续搅打至手温
将TPT(杏仁粉,糖粉)充分混合
混合后的TPT加入蛋清拌匀
打好的蛋白霜分三次加入拌好的TPT当中,以切拌的方式混合均匀
混合好的马卡龙面糊应当是浓稠,流动性缓慢的
这是混合后的面糊状态
将面糊装在裱花袋里,花嘴我用的是三能7062
均匀的挤在油布上这是可可味的
将挤好的饼壳放入烤箱,热风功能开启,上下火50度晾至不粘手的壳
烤箱预热至170度,将晾好皮的小马放入烤箱烘烤13分钟左右
出炉
紫薯🐎
然后就可以夹上自己喜欢的夹馅啦
抹茶🐎
竹炭🐎
红丝绒🐎
小贴士
马卡龙需要不断的练习来掌握个中技巧,希望你们也能做好哦,想要和我讨论马卡龙的问题或者是报名学习马卡龙的可以加我微信
WX: anzi112243,添加的宝宝备注下厨房哦
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