手工肉松面包卷
借鉴了一部分君之的配方
用料
低筋面粉 | 60g |
高筋面粉 | 160g |
香草糖 | 25g |
全蛋 | 半个 |
黄油 | 25g |
酵母 | 4g |
盐 | 3g |
水 | 100g |
装饰 | |
白芝麻 | 适量 |
全蛋液 | 适量 |
馅料 | |
沙拉酱 | 适量 |
肉松 | 适量 |
手工肉松面包卷的做法
准备面团所需的配料,水忘拍了。
将除酵母以外的所有粉类混合,倒到案板上。
在中间挖个坑,把鸡蛋、酵母和水的混合液倒入(不要一次全部倒完,留一点水等会看下面团状态再加。
将粉类与液体混合,直到形成一个面团,这个时候就可以“疯狂”的蹂躏你的面团了,手工面包最关键也是最困难的一部就是揉面了,期间可以通过不停的摔打面团来帮助起筋,直至感觉面团产生面筋(忘拍照了,可以尝试着差不多撑开形成一张薄膜就差不多了)我揉了差不多快半个小时吧,之后就可以加入室温软化后的黄油了,直至黄油全部被吸入面团。
将面团整理后就可以放入发酵箱进行一次醒发了,如果家里没有醒发箱的话可以在烤箱下层放一盆热水,将面团盖上保鲜膜放到上层也可以。一次醒发大概一小时左右(看面团发酵到之前的两倍大小左右就可以了)
一小时后将发酵好的面团取出,按压面团将里面的气排出,再次整形后再放回去发酵20分钟
再次取出后排气后就可以开始擀制了,我用的是三能的金色烤盘,将面饼擀到烤盘大小就可以了(薄厚尽量均匀,当时我就是没有注意最后搞出一个大坑)
揉面、醒面、再揉、再醒建议各位周末有空的时候再做,因为真的很辛苦,或者是对面包口感要求不高的话可以用面包机代替,到这一步最辛苦的步骤基本上已经结束了,将烤盘裹上保鲜膜放入醒发1小时,直至面团发酵到之前的两倍。
烤箱预热180度,同时可以将面团表面刷上全蛋液和白芝麻了,有喜欢的也可以加点葱花。这又忘照了,等会儿面壁反省去。。。
烤箱中层15分钟左右,烤到表皮金黄。到这一步基本上就已经完成了,等面包不是太热就可以翻过来加料了。
这个是最保守的配方,沙拉酱+肉松,抹一层沙拉酱再把肉松均匀的撒上去(有重口味的可以尝试下别的,比如芝士、卡仕达啊,因为是自己吃嘛看个人喜好了,要是我老婆的话可能会加榴梿进去。。。)
撒好肉松就可以开始卷了(还记得我初学蛋糕卷的时候老师要求比较严格,横切面必须是正圆形,直到现在还是很难达到)卷好后用油纸包好定型,凉透后就可以打开了。
把定型好的面包卷等分切成自己想要的长短,两头再刷上沙拉酱蘸上肉松酥就可以了,做到这步你就能深刻体会到面包其实并不是很简单,但是手工做的味道确实是机器无法比拟的。
大功告成!
小贴士
有些细节写的不是很详细,制作过程中有疑问可以加我微信 微信号:s15001254241
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