手工炒肉松
用料
猪腿肉 | 500克 |
葱 | 1根 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 10ml |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
五香粉 | 5克 |
手工炒肉松的做法
猪腿肉洗净,顺着纹路切成几小块,锅中加水没过猪肉,加葱和料酒,煮一小时软透,或高压锅压制30分钟
煮到的软度可以一夹肉就分离就好了,然后加入生抽,盐,糖,五香粉煮至入味
中小火煮到汁水收干
然后把猪肉倒入不粘锅中,画圈圈的手势来炒肉松
一定要开小火,锅中的温度要保持在45-50度之间,温度过高会炒糊肉松或炒太干影响蓬松度和口感,如果温度高了可以关火继续炒,温度低了再开小火
等慢慢肉松开始炒干,可以用手搓揉来让其变得毛茸茸的
肉松炒的水分越少保存起来越不容易坏,好的肉松吃起来有纤维感,回味甘甜
炒制时间按照肉多少不同而不同,500g猪肉大概炒制了不到一小时
最后如果自己炒好的肉松担心水分蒸发的不到位,可以使用烤箱或烘干箱的功能,让其干燥
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