南瓜紅豆貝果
配方修改自“日本專賣店的話題貝果”
詳見製程及小貼士
用料
高筋麵粉 | 300g |
鹽 | 4g |
即發乾酵母 | 3g |
三溫糖(或細砂糖) | 13g |
蜂蜜 | 11g |
水 | 115g |
南瓜泥(蒸熟後打成泥) | 75g |
蜜紅豆粒(內餡) | 90g |
水(煮貝果用) | 1000ml |
細砂糖 | 50g |
南瓜籽(裝飾用) | 適量 |
南瓜紅豆貝果的做法
南瓜蒸熟,冷卻後料理機打成泥備用。
所有材料(含75g南瓜泥)一起揉至表面光滑的擴展階段,不需要像吐司那樣揉出手套膜。即用手慢慢撐開麵團,有薄膜,但撐開容易破裂不結實,破洞邊緣呈不規則鋸齒狀,揉麵結束。
因為南瓜含水量會有不少差異,請先預留5-10克水不要加入,待麵糰成團後視乾濕度再酌情添加。揉好的麵團平均分割成6份,滾圓,蓋保鮮膜室溫鬆弛10分鐘,冬天需要15-20分。
取鬆弛完成的麵團,輕拍壓平,桿麵棍擀成略方的橢圓形麵片。後翻面,包入15克紅豆粒,將面片自上而下捲起,邊卷邊壓緊,最後捏緊收口,防止烤時爆開。
慢慢將麵團略搓長,一頭用手按扁,略擀開,將擀開的一頭約2公分位置完全包裹住另一頭,捏緊,收口處向下。一定要捏緊,不然煮的時候容易爆開。
依次將6個麵團全部整型完,蓋完全擰乾的濕布,室溫發酵30分鐘,約1.5倍大,冬天需要40-50分鐘左右),若室溫太低,可放入有發酵功能的烤箱,旁邊放置一碗熱水幫助發酵。
取一深口鍋,加入1000ml水、50g砂糖一起煮沸。中小火,不要用大火煮貝果,容易皺皮。若放入貝果後,貝果麵團沒有立即浮起來,而是沈下去,表示發酵不完全。放入發酵完的貝果,單面煮30秒後翻面,再煮30秒。
撈起貝果瀝乾,放入烤盤,立即在表面擺上南瓜籽仁裝飾,動作要快速,表面乾了就黏不住了。後送入已預熱上下火200度的烤箱(不要讓煮好的貝果在外面放太久)烤20-22分鐘左右。約14-15分鐘時可將烤盤轉向,讓貝果上色更均勻。期間注意表面上色,及時加蓋錫紙。
出爐,網架放涼。吃不完密封冷凍可保存20天左右,吃之前回烤加熱即可。
小贴士
1、不同品種南瓜水份含量亦不相同,在加入水前,請先預留5-10克,視麵糰乾濕度再酌量添加,切記切記切記!
2、烤箱儘量以230度以上預熱,打開烤箱門溫度流失很快,待烤盤送入烤箱後再將溫度調至200度,這樣可以基本保證全程烤溫200度
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