伯爵红茶果干贝果
茶味香浓的贝果!无油低糖版
(主要记录配方用,步骤和流程并没有非常详细,新手做的话,本篇未尽的整形手法之类的可以参考别的博主大大的方子哦)
用料
①波兰种 | |
水 | 50克 |
高粉 | 50克 |
干酵母 | 0.5克 |
②主面团 | |
高粉 | 150克 |
全麦粉 | 100克 |
川宁伯爵红茶包 | 3包6克 |
盐 | 4克 |
糖 | 5克 |
蜂蜜 | 10克 |
干酵母 | 1.5克 |
水 | 120克 |
③添加食材 | |
综合果干 | 适量 |
核桃仁 | 适量 |
④煮糖水 | |
白砂糖 | 50克 |
水 | 1000克 |
伯爵红茶果干贝果的做法
准备工作:(提前做的未拍照,见谅)
1.波兰种材料混合均匀,室温发酵或者冷藏发酵到表面有丰富小泡泡状态时使用
2.果干酒渍备用(我用了蔓越莓干,蓝莓干,葡萄干)
3.核桃仁稍微烤一下备用茶包拆开用主面团里的水先冷泡5~10分钟,激发一下茶香味。将发酵好的波兰种和主面团所有材料混合,揉匀至粗膜状态。
将酒渍果干用厨房纸擦干水分,添加到面团中,低速揉均匀。
将面团平均分成6份,盖保鲜膜常温松弛30分钟。松弛好的面团进行擀卷整形,每份里面包进适量烤香的核桃。(擀卷手法没有拍图,大家可以参考别的博主大大的方子哦)
二发:温度35度,湿度75%醒发30分钟
二发完成后烤箱上下火220度预热煮糖水:糖水先烧至90度转小火(保持锅底冒小泡泡但是未完全沸腾的状态),贝果每面煮20-30秒,捞出沥干备用
预热完成后,温度转上火210,下火200烤18-20分钟(最后几分钟视上色情况而定)
完成啦,红茶味道非常香浓,果干和坚果的搭配相得益彰!
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