伯爵红茶芒果乳酪贝果
用料
面粉 | 250克 |
水 | 150克(左右) |
川宁伯爵红茶叶 | 6克 |
川宁伯爵红茶包 | 2包(4克) |
鲜酵母 | 6克 |
奶油奶酪 | 60克 |
芒果干 | 适量 |
朗姆酒 | 适量 |
盐 | 2克 |
伯爵红茶芒果乳酪贝果的做法
奶油奶酪室温软化,芒果干用朗姆酒浸泡.
伯爵红茶叶用热水泡好,放至室温,因为最后需要145g液体,所以泡茶的热水可以用150-160g,这样茶味也浓,最后得到的茶水也够。
冷却的茶水过滤茶叶得到145g茶水,和面粉,4g茶包里的茶粉,盐还有鲜酵母揉至光滑扩展阶段,最后阶段并不需要像吐司一样出手套膜,面团光滑柔软即可,反正我做贝果对面团的要求没有特别大,最后味道也还行,有韧劲,要求高的话,能出膜那肯定更佳咯~
可选择加入5-10g糖和5-10g黄油,但是我的贝果基本都是无糖无油,最后加入黄油应该可以使面团更软~
揉好面分割成五份,整圆后保鲜膜盖住松弛半小时,这个量得到的面团大概是81-82克每个,非常合适~
醒面后就是整形啦,每个包入12g奶油奶酪和适量泡过酒的芒果干,整形我整的一般,@是你静哥,静静整的超级好!大家移步看静静整形的视频~(我其实觉得奶油奶酪可以➕15g,吃起来比较爽)
烤箱设定35度,放一碗热水,整形好的贝果面团放入烤箱中发酵30分钟
准备煮糖水,水1升,白砂糖50克,煮至沸腾后开中小火,千万不要水在沸腾冒大泡泡的时候放进去煮贝果,贝果面团放入每面煮30秒,贝果下面裁几张小的油纸,连通油纸一起放进去煮,这样比较好操作~
煮好后烤箱200度20分钟,可以根据上色情况盖锡纸
烘烤过程真的太香了,伯爵红茶的味道一阵阵袭来,非常治愈~
出炉冷却后出现了钻石纹,这个钻石纹裂的还行~
为什么水量相同但是有时候有钻石纹有时候没有,非常苦恼☹️,想破脑袋…
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