紫罗兰蛋黄酥
总是担心娃在学校饿肚子,自己做的点心虽然不能放太久,但是安全卫生呀!娃好像蛮喜欢吃蛋黄酥的,普通的不漂亮,彩虹蛋黄酥又太麻烦,正好家里有自己做的紫薯泥,就来做紫罗兰蛋黄酥吧。
用料
水油皮材料如下 | |
低筋面粉 | 125克 |
固态猪油 | 45克 |
白砂糖 | 25克 |
凉白开水 | 50克 |
油酥材料如下 | |
低筋面粉 | 140克 |
固态猪油 | 70克 |
紫薯泥 | 20克 |
馅料如下 | |
咸鸭蛋 | 12个 |
紫薯泥 | 384克 |
二锅头 | 适量 |
紫罗兰蛋黄酥的做法
水油皮材料混合搅拌,揉至光滑,用保鲜膜覆盖放置40分钟到60分钟,使出膜成耳朵柔软状。油酥材料混合揉至光滑。
趁油皮发酵时间,处理咸鸭蛋黄,将新鲜的咸鸭蛋去壳,取蛋黄,去掉表面白膜。在蛋黄表面洒上白酒,如果有朗姆酒最好,没有用其他白酒替代,我用了红心二锅头白酒,度数高。放烤箱180度烤5分钟,烤的太久容易烂,不定型。
取32克紫薯泥包入蛋黄,处理成圆形馅待用。
将油皮和油酥分别均分为6份。
用油皮包住油酥,像汤圆一样包住收口朝下。
接着用擀面杖擀成牛舌状,从中间用力尽量往长度擀,注意不要弄破皮。
然后卷起来放置10到15分钟。
再次在面团中间往两头擀,擀成长度差不多30厘米,长度决定了蛋黄酥的圈圈层次,宽度顺其自然,不用太宽。最好擀面杖擀个大概,用手压平并往长度压,手更好控制,否则擀面杖容易擀破皮。
再次卷起来放置10到15分钟,用锋利的刀从中间均分,将切面朝下,然后压平,中间厚两头薄。将馅包入,使中间的圆心在中间,慢慢从上往下收口,捏紧。
圆心基本都在正上方,包好的蛋黄酥。
放入烤箱时注意蛋黄酥之间的间距,因为加热还会有膨胀,烤箱180度30分钟。每个烤箱脾气不同,请根据自己烤箱随时调整时间和温度,避免烤糊。成品蛋黄酥粉粉的紫罗兰色,是不是美美哒?当然,如果你想颜色深点,可以加紫薯粉或者多放紫薯泥。
包装一下,超级高大上哦!👏👏👏
爱生活爱美食✌
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