不开裂的小四卷～烘焙新手不可错过

今天来做一款经典的小四卷，也就是蛋糕卷，作为烘焙新手们更加不应该错过的一款蛋糕

用料  

不开裂的小四卷～烘焙新手不可错过的做法  

1. 食材准备好

2. 10g糖➕油➕牛奶混合

3. 混合成乳化的状态

4. 筛入低粉

5. 画Z字混合，不然会起筋

6. 加入分离好的鸡蛋黄

7. 混合好的样子

8. 无油无水的盆中打入分离好的蛋清，加入数滴柠檬汁

9. 打成有大鱼眼泡的时候第一次加入10g糖

10. 此状态加入第二次糖10g

11. 加入最后一次糖10g

12. 蛋白打发到大弯钩状态即可

13. 取三分之一的蛋白加入到蛋黄液中，混合均匀

14. 上一步混合好的液体全部倒入到剩余蛋白中，继续翻拌混合均匀

15. 混合成此状态就可以

16. 倒入铺了油布的烤盘中，烤盘是28✖️28的，倒完后震一下烤盘，把大气泡震出来

17. 放入预热后的烤箱，中层，175度烘烤18分钟，后面几分钟注意观察上色，不要烤糊了

18. 出炉后记得即可震几下烤盘，把气体排出，然后晾至表面微凉后，倒扣在油纸上，把背面的油布撕下来，可以开始卷起来了，喜欢吃奶油的，可以加奶油，不吃的小伙伴直接卷起就好。切好就可以食用啦

19. 卷的紧实一点，更好吃

小贴士

先把低筋粉筛入混合再加入蛋黄，这样更容易无面粉颗粒，效果更好，更不容易起筋