手揉版小面包一次发酵
因为孕晚期总饿,又不想吃外边的东西,觉得添加剂太多,对孩子不好,所以试着自己做蛋糕面包,新手上路,这是第二次做,比第一次要好的多,不过还需继续努力,仅以此方献给像我这样的新手们,还请大神级的多多指教!还差好多。不过这个比较容易实现,无需过多原料和面包机,家庭版,最重要的是一次成型啊,不需要二次发酵,不过手揉面包真心累啊,不过做给最爱的人吃,觉得还是值得的哦!很有成就感,嘻嘻!
具体用料其实都是跟着感觉走,因为木有厨房秤。各种看大神级的分享。总结出的经验,不算创新,如有雷同,还请海涵。
本来没打算传的,所以图片没有几张,见谅,大家自行脑补
用料
高筋面粉 | 一小碗约二百二十克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 3克 |
无铝泡打粉 | 1克 |
水 | 适量 |
白砂糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
玉米油 | 20克 |
手揉版小面包一次发酵的做法
把高筋粉过筛,其实不筛也可以,放白砂糖,鸡蛋打入,全蛋啊!把酵母和泡打粉用四十度左右的水化了,揉面,感觉比平时做馒头的面水多点就行,否则面包会有有点干,不过揉的时候很沾手,没有办法,揉一会就好多了
加盐,开始揉,传说中的揉出手膜,像搓衣服一样,用力揉,沾手也不要加干粉,就继续揉就好,我大概揉了二十五分钟吧!揪一块面有了不太成熟的手膜,实在累了,怕累着孩子。哈哈!这时的面已经不那么沾手了,很大的筋,感觉得到。分两次加入玉米油,不要用豆油,有豆腥味,可以放黄油更好,我怕对孩子不好。揉至油全部吸收,这时也可以撑出手膜,只是没那么标准,有力气的可以好好努力噢!
揉好后,在面案上放点油,防沾。把面搓成长条分成六份。揉圆。
取出一个用擀面杖擀成长条,然后从一边向上卷起,像做土司一样,也可以两边卷扣过来摆放,要不卷就开了。我卷了两样。摆在不沾盘里,盘子不用刷油,不沾的。摆好用保鲜膜盖上,我把保鲜膜里面刷了一层油,怕沾面包,因为盘子浅。
倒一盆水大概四十度,把烤盘放上边,放在阳光下自然发酵。也可以放在烤箱里的,我的烤箱小就想了这个办法。发酵两倍大,手轻轻一按能回弹,就可以了
烤箱170度预热五分钟,我的是美的烤箱十升的,上火快,所以温度不敢太高。然后把小面包轻轻刷一层水,手要轻,以防烤的太干。之后把烤盘放里,170度十五分钟,看上色好了,基本就行了!
烤面包的时候准备一点点白糖水,蜂蜜水就更好了,出锅后立刻刷上,因为面包热,很快就吸收了,这样皮是甜甜的脆脆的,而且有利于面包回软。
里面组织也不错呦!
这是横着掰开的。很柔软,有点甜味,略带咸味。吃不完的下次热的时候也要刷点水啊,依然可以软软的,一般120度三四分钟就热好了。
小贴士
1,做面包手揉确实比较费劲,要有耐心。但是比机器的要好吃。做早餐的话,可以揉好了放在冷藏里发酵,第二天早晨烤制,也可以烤好了第二天热一下。
2,原料都特别好找的,家庭版,无黄油,健康
3,可以夹各种馅料的,也可以放奶粉,纯牛奶的。随心所欲。
其他不会的地方可以去看看别的人的详细分享,相信你能自己做出想要的面包呦!
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