一次发酵的拉丝吐司(面包机揉面)
这个是我最喜欢做的一种吐司,相对于二次发酵的那种吐司,这种一次发酵的比较便捷简单,不用花费太多时间,而且拉丝非常漂亮
我的面包机是柏翠的,大家可以参考一下
用料
纯牛奶 | 100克+10克 |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 40克 |
炼奶 | 35克 |
高筋面粉 | 265克 |
奶粉 | 30克 |
无盐黄油 | 25克 |
盐 | 3克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
一次发酵的拉丝吐司(面包机揉面)的做法
先把牛奶、鸡蛋、细砂糖、炼奶、低筋面粉、奶粉倒进面包机,用imix搅拌程序搅拌40分钟,到粗膜状态
这是我用面包机搅拌了30分钟的状态,看得出面团还是有点硬,比较难扯出膜,容易破,这样的面包还不行,还要继续搅拌
这是我用面包机搅拌了40分钟的状态,比刚才软多了,可以拉得出膜,然后膜表面是有点粗糙,用手指去戳破膜,洞口边缘成镰刀状的,这时候第一阶段的面团就完成了
把面团拿出来,切块(方面后面吸收黄油)
把黄油和盐放进面包机,启动imix搅拌程序,再把刚刚切块的面团一个个扔进面包机搅拌,搅到半成团之后,就加把3酵母和10g牛奶混合加进去(直接把牛奶倒到面包桶的一侧,酵母倒在牛奶上面,晃一晃面包桶就行了),然后把面团往牛奶上面压一压,这样等下启动的就不会有太多液体飞溅
20分钟的imix搅拌程序结束后,面团已经很柔软,很有延展性了,可以轻松拉出很漂亮的手套膜了
再来一图,看,手套膜可以印出指纹了
把面团拿去称一下,平均分成3份,不用团圆,就像我这样弄,用光滑面包住粗糙面就行了
面团整好之后,不用松弛,直接拿来擀长之后卷起来,擀的时候最好上中下一样宽,这样面团卷起来才不会吐舌头,然后把接缝处粘合起来
第一次擀卷完成后,不用松弛,继续第二次擀卷,把面团拿出来,接缝处朝上,擀长,尽量上下一样宽,然后卷起来,接缝处粘合
同一方向放进吐司盒(就是卷的方向要一致,这样烤出来的纹路会比较好看),然后放进发酵箱/烤箱/面包机,38度左右的温度发酵90分钟以上(旁边放碗热水,吐司盒要盖上盖子发酵),面包机我用酸奶发酵的模式来发酵
我用面包机发酵,就在面包机里面放碗热水,然后把吐司盒这样架着放,半盖上盖子就行
就是这样半盖着盖子
发酵到六分满就可以了
如果不确定是不是六分满,可以用尺量,离盒顶大概3.5cm就可以了
因为整形的过程中没有松弛,所以发酵时间会比较长,如果到了90分钟还没发酵到6分满,那就相对延长一下发酵时间放进烤箱150度烤20分钟(这是我烤箱的温度,我烤箱温度偏高很多,如果你烤箱温度不会太猛的,就用180-190度,烤30-40分钟)。
不同牌子的烤箱温度真的很不一样,所以真的不用盲目跟着别人方子的温度去烤,我第一次烤的时候就是盲目相信别人方子的温度,然后焦了……所以最好还是根据自己烤箱的脾气,做多两次就基本摸清适合的温度和时间了。
出炉的时候,开盖看一下如果吐司的颜色比较浅,就再放进烤箱烤一会(5分钟以上),如果吐司的颜色太深了,就下次减少时间或者降低温度。
啊对了,吐司盒有两种,一种是我这种金色的,这种用正常温度,另一种是黑色的低糖盒,那种是吸热快的,如果用低糖盒就要适当降低温度和缩短时间了发酵6分满,烤出来就刚好是这种很漂亮的圆角啦~
来一个拉丝的视频
小贴士
一次发酵的吐司和二次发酵的吐司对比:
一次发酵的吐司因为整形过程中面团还没发酵,比较实,也因为整形的过程没有松弛,所以发酵会比较慢,但做出来的吐司拉丝会非常漂亮,接近外面手撕包的口感
二次发酵的吐司就拉丝没有这么漂亮,但是会更柔软,接近外面柔软生土司的口感
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