奶酥蓝莓甜面包
用料
高筋面粉 | 1000克 |
白砂糖 | 110克 |
盐 | 16克 |
高糖鲜酵母 | 25克 |
法国老面 | 200克 |
烫种 | 300克 |
牛奶 | 150克 |
淡奶油 | 100克 |
蜂蜜 | 40克 |
黄油 | 120克 |
水 | 350克 |
鸡蛋 | 100克 |
奶酥蓝莓甜面包的做法
Mixing 搅拌: 除黄油以外所有原料一起搅拌慢速5分钟快速3分钟面筋搅拌至7成左右慢速加入黄油搅拌吸收后快速1-2分钟左右搅拌到10成面筋,。出缸温度22-24度
Fermentation 发酵:在醒发箱温度28度湿度70%发酵30分钟。判断是否翻面。翻面:翻面折4,继续醒发箱发酵25分钟
Division 分割:将面团分割60g一个,搓圆表面收光滑
Relax 松弛:2-4度冷藏冰箱松弛30分钟左右
Shaping 成型:将面团排气均匀拍圆包入30g奶酥馅和8g蓝莓馅。接口收紧表面朝上均匀剪4刀,将每个对角捏在一起如图,即可
Proofing 醒发:醒发箱温度30度,湿度76%,时间45-50分钟左右.发好后表面刷蛋液
Baking 烘焙:平炉烘烤上火220底火180,烘烤时间11-13分钟左右
酸奶味卡仕达酱
250g
蜜红豆粒
150g
卡士达粉
30g
优倍粉
30g
火龙果粉
30g
蓝莓果酱
100g
将所有原料一起搅拌均匀即可。
黄油
540g
糖粉
370g
鸡蛋
400g
奶粉
720g
蔓越莓
80g
制作: 黄油和糖粉搅拌均匀,分次加入鸡蛋搅匀后加入奶粉拌匀最后拌入果脯即可。
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