老式面包（高比克风炉）

此方来（自爱和自由）配方有少量改动，
我做双倍配方的量是12个小份，可以根据情况灼减

用料  

老式面包（高比克风炉）的做法  

1. 将酵头原料混合均匀，保鲜膜封好放入发酵箱28度一小时进行发酵

2. 发酵至膨胀到最高点后开始回落，表面能看到气泡  内部呈蜂窝状（如图下小视频）

3. 发酵好的蜂窝状

4. 将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起 揉至面团表面光滑，能拉出厚膜。最后加入黄油继续揉至扩展阶段，能拉出手套膜

5. 奉上一张漂亮的手套膜

6. 放入发酵箱发酵  38度  湿度85  一小时发至2倍大   （时间可以根据面团的状态调整 减少或增加）

7. 将面团取出轻拍排气 均匀的分成12份！（大概200g左右）

8. 将面团滚圆松弛10钟（要盖保鲜膜哦，不然容易变干）

9. 将松弛后的面团擀成长方形

10. 翻面后将面团从上而下卷成卷，捏紧封口处

11. 将面团搓成长条后松弛，然后搓成这种长条，将面团两头相接

12. 扭成麻花状将接头的部分塞进对折处的圆圈里，（此处少张拧成麻花的图 漏拍了😅）

13. 最后将面团排在不沾烤盘里

14. 放入发酵箱进行最后发酵 38度  湿度85  发至2倍大左右（一小时左右）

15. 这是发酵好的样子

16. 风炉提前170度预热，好了之后把面包送入风炉，160度烤15分钟

17. 高比克的风炉温度达到时显示屏会有提示，此时按一下开始键  就开始⌛倒计时了！

18. 结束还会唱歌喔

19. 出炉后取出立刻在表面刷上蜂蜜水

20. 稍微放凉就可以开吃啦！

小贴士

此方做出来的老面包吃起来，有韧性 拉丝也超级棒👍🏻
括号里是《爱与自由》原方的量稍微有做一些改动！