英式马芬面包(麦满芬面包胚)
按照金大旺老师的方子做了两炉,少油低糖咸口面包,用来佐餐味道很棒!配方给的是11个马芬面包。
麦当劳的麦满分的面包胚其实就是这个少油低糖的马芬面包。
用料
鲜酵母 | 12克 |
黄油 | 20克 |
高筋面粉 | 380克 |
水 | 240克 |
盐 | 5克 |
糖 | 6克 |
表面装饰玉米碎 | 适量 |
英式马芬面包(麦满芬面包胚)的做法
除黄油以外所有的材料搅拌到扩展阶段,加入黄油后搅拌到拉出一个还算均匀的、光滑的、半透明的膜即可。秋天干燥可以多加5克水。
夏天面团室温发酵到二倍大,
取出后,分成11份滚圆,每份60克,室温松弛20分钟。
然后二次滚圆,顶面在湿布上滚一滚,再沾上玉米碎,
放入不锈钢圈里,开始二发
二发,夏天室温发酵到八成满即可。这里要注意一下的地方就是:不锈钢圈内壁要涂抹上一层薄薄的食用油,然后撒一层面粉,起到防粘的作用。冬天入发酵箱35度发酵到八成满
面团上先盖上一张油纸再加盖一个烤盘,入烤箱上下火180度烤15-20分钟即可。我最后三分钟取出了烤盘是想让顶面上点色。
出炉!
早餐煎个太阳蛋和培根肉,加几片生菜,就是一个麦满分了,20分钟就搞定一家三口的早餐了。
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