百搭主食面包~英式玛芬
喜欢主食面包,对半切开,中间夹上喜欢的食材,生菜、黄瓜、煎蛋、蛋黄酱、金枪鱼、芝士片~
煎锅煎的两面脆脆的,抹上花生酱,均匀的撒一点盐,夹上几片生菜,香 ^0^
我们家哥哥最爱的吃法~英式肉夹馍😂
用料
高筋面粉 | 180克 |
酵母 | 2克 |
水 | 100克 |
糖 | 5克 |
盐 | 2.5克 |
奶粉 | 5克 |
黄油 | 5克 |
百搭主食面包~英式玛芬的做法
烫种: 高筋粉55g、细砂糖5.5g、0.5g、开水55g (6个)
制作烫种:
1. 高筋粉称入搅拌盆里,用硅胶刮刀搅拌均匀;
2. 烧一壶开水,取量杯称量56g;
3. 将开水称入搅拌盆里,用硅胶刮刀搅拌均匀,盖好保鲜膜,放凉后装入保鲜袋密封好,放入冰箱冷藏过夜。主面团: 酵母粉2g、清水30g、新良面包粉180g、细砂糖5g、盐2.5g、脱脂奶粉5g、烫种100g、冰水65-70g、黄油5g
装饰: 玉米粉
步骤:
1. 搅拌桶里称入酵母粉、清水,用打蛋器搅拌均匀;
2. 将除黄油外所有材料依次称入搅拌桶,搅拌桨和搅拌桶安装在厨师机上,开1档低速搅拌至无明显干粉且面团成团,换揉面钩调成2档中速打面至扩展阶段 (此时面团开始不粘桶底,表面较光滑不粘手,面团拉开后有筋性,能拉出较长的粗条,此时面团8成筋,揪一块面团,可以抻出较均匀的薄膜,破洞呈小锯齿状);
3. 加入软化好的黄油,开1档低速搅拌(刚开始加入黄油时面团会软烂,可将黄油包入面团中再搅拌),当黄油慢慢融入面筋面团成团,调2档中速打面至扩展阶段,搅拌好的面团面温26度为最佳 (直到面团不粘桶底,并随着搅拌勾拍打桶壁,此时能拉出较薄的膜,破洞口有少量锯齿,此时面团9成筋);
4. 将面团取出整理,表面光滑圆鼓、收口朝下,放进抹油或撒粉的发酵盒里盖好,将发酵盒放入温度28-30℃湿度75%的发酵箱内,发酵50min左右,直到面团发酵完全,大约变成原先的2-2.5倍大(食指蘸面粉,插入面团中心位置,拔出后凹洞基本保持原状,面团仍然保持圆鼓饱满的状态,即发酵适度);
5. 将面团倒在撒粉的面板上,用手掌从中间向四周按压排气,平均分切成6个小块(约66g/个);6. 用手按压小面团,排出面团中的多余气体,将面团从身体一侧向外对折,用手掌包裹住面团,手部向左用力,向右顺时针滚圆小面团,再将面团底部捏合收紧,收口朝下,充分滚圆;
7. 将捏合部位朝下放入模具里,将模具放进发酵箱,设置温度33-35℃ 湿度75%发酵约40min左右(看面团状态,手指蘸湿,轻按面团表面略有回弹,有较明显的指痕留下,表明发酵完成);
8. 发酵剩余15min时,预热烤箱, 上下火185度……;
9. 面团表面轻喷水雾,筛上适量玉米粉,盖上油纸,放上一个烤盘,均匀用力的按压一下,使面团扁平(也就是自下而上,模具-面团-油纸-烤盘);
10.将模具+烤盘放进烤箱中下层,调上下火175℃烤15-17min,可用温度计插入面包中心位置,温度达95度+即可出炉;
11.取出模具+烤盘,将模具连同面包在工作台上使劲震一下,将玛芬面包移到冷却架上晾凉即可,装入保鲜袋冷冻保存。
小贴士
没有发酵箱怎么办?
一次发酵,发酵盒放入烤箱中下层,同层放温湿度计,烤箱底部放一盆温热水(高度1cm即可),开启烤箱发酵功能28-30℃,不用预热开5-8min,温度达到28-30℃时关闭烤箱(如果中途温度下降,重启烤箱3min左右上升到28-30度);
二次发酵,发酵盒放入烤箱中下层,同层放温湿度计,烤箱底部放一盆热水(高度2cm即可),开启烤箱发酵功能33-35℃,不用预热开5-8min,温度达到33-35℃时关闭烤箱(如果中途温度下降,重启烤箱3min左右上升到33-35℃);
发酵剩余15min时,将模具或烤盘取出,预热烤箱,面团表面铺放保鲜袋盖好保湿(面团水分大的情况下,盖高一些的盖子,防止保鲜袋粘住面团表面),室温发酵待用。
-
德国碱水面包——布雷结的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋粉200克黄油(精制油)10克盐4克水105克酵母4克烘培碱20克水(倒入烘培碱用)800克德国碱水面包——布雷结的做法高粉、黄油、盐、水、酵母、倒入盆中~揉啊揉阿揉……酵母可像这样埋个坑填进去~揉面吧不需要到手套膜只需要扩展阶段就好了。我揉了差不多25分钟…...
-
面包机揉馒头面团的做法和图解,面包机揉馒头面团怎么做更好吃
用料中筋面粉200克奶粉20克水100克酵母2克面包机揉馒头面团的做法先倒入水,然后倒入奶粉和面粉,在中间挖个小洞,倒入酵母。,盖上面粉。启动生面团模式。完成后,取出面团排气,整形,静置5分钟(2发)锅上气后,放入馒头,大火3分钟,小火五分钟,关火闷5分钟。(具体看馒头大小)...
-
剩余面包的完美蜕变—香酥肉桂面包干的烹饪做法,大厨教你详细做法
相信所有朋友都有吃不完变干巴的面包,一个小小的处理方式,马上让丑小鸭变成白天鹅,超级超级简单,而且比较健康低脂哦……试试吧,一定让你吃得停不下来😋用料面包四片肉桂粉1小勺融化黄油2大勺生糖1大勺剩余面包的完美蜕变—香酥肉桂面包干的做法我用的是半根剩法棍,...
-
圈圈の金沙咸蛋黄吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一发的气孔比较粗糙一点~450g吐司模具一个咸蛋黄星人快冲呀!🤩用料高筋面粉250克细砂糖28克盐3克全蛋液40克牛奶130克鲜酵母9克黄油20克咸蛋黄酱咸蛋黄(一个10克左右的那种)6个芝士粉(没有就多加两个咸蛋黄)15克黄油30克圈圈の金沙咸蛋黄吐司的做法除黄油和酵母外的...
相关文章
- 万用早餐面包-英式玛芬English Muffin的详细做法,万用早餐面包-英式玛芬English Muffin做法技巧
- 烫种全麦~英式玛芬面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 面包憨憨,英式玛芬(平底锅+烤箱)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- KitchenAid-英式玛芬的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 英式玛芬面包的做法和图解,英式玛芬面包怎么做更好吃
- 英式玛芬面包三明治的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 告别麦当劳早餐English Muffin英式玛芬面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “Muffin/英式玛芬”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 英式玛芬食谱做法大全,超简单的英式玛芬做法步骤
- 英式马芬面包(麦满芬面包胚)的烹饪做法,大厨教你详细做法