味道真是惊艳到我的白桃乳酪冰面包
看了even老师的冰面包,也想自己试一试,冰冰凉,味道真得很惊艳哟~我用了原配方的1.5倍,还加了波兰种,增加面包抗老化能力。
馅料里的白桃酱在我另一个菜谱
用料
波兰种: | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
干酵母 | 1克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 325克 |
盐 | 4.5克 |
白糖 | 37克 |
干酵母 | 2克 |
牛奶 | 205克 |
奶粉 | 7克 |
黄油 | 30克 |
白桃酱 | 260克 |
乳酪馅: | |
奶酪 | 150克 |
黄油 | 120克 |
糖粉 | 45克 |
柠檬汁 | 15ml |
味道真是惊艳到我的白桃乳酪冰面包的做法
波兰种提前一晚把材料混合均匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵。除黄油外,主面团材料和波兰种一起加入厨师机慢速搅成团,再高速打出厚膜,加入黄油搅匀,高速打出手套膜就行。放在打面缸或大小适中的盆里盖好盖子或保鲜膜或湿纱布都行,进行第一次醒发。天气温度比较热可以室温发酵,或者放烤箱里用发酵功能,再摆一盆热水,进行发酵。
面团醒发至两倍大,手指蘸面粉戳下去不塌陷不回弹即可。
分割面团,原配方是每个面团55-60克,我的是每个面团52克,刚好13个。分之前可以先称一下总重量,除以每个面团的重量来算一下个数。分割的面团大小每个都一样,正负1克。分好的面团大概整理一下,盖好保鲜膜松弛15分钟,再搓圆,放在铺好油纸的烤盘里,表面喷水,烤箱调至发酵功能,放一盆热水,进行二次醒发。醒发到面团两倍大,手指轻触慢慢回弹就到位了。我两个烤盘没办法一起烤,需要错开时间,所以大的一盘放烤箱发酵,小的一盘盖了湿纱布进行室温发酵。
发酵好的面团烤之前表面喷水,筛一层奶粉。
我的烤箱调的上下火150度,烤盘放中下层,烤10-12分钟,最后两分钟把烤盘调个头上色更均匀,如果上色快了可以加盖铝箔纸。胖乎乎的好可爱😄
出炉啦~这个颜色我很满意~面包晾凉备用。
乳酪酱的制作也很简单,把软化的黄油、奶酪、糖粉混合均匀,搅打至蓬松发白,加入柠檬汁拌匀。
两种酱料分别装入裱花袋备用。
用一根筷子在每个面包在侧面戳个洞,在面包里面搅合搅合,先挤20克奶酪馅,再挤20克白桃酱,最后再挤一点奶酪馅封口。
在封口处蘸一层奶粉。原配方蘸的是椰蓉,家里没有椰蓉,只有奶粉,我觉得味道肯定也不会差,于是替换了一下,还真挺不错的😄冷藏后再吃。把所有面包馅料都装好了,可以放冷藏密封保存2-3天。
第二天早晨,迫不及待的切开一个品尝~冰冰凉凉、酸酸甜甜,好吃到词穷~配上一杯牛奶或咖啡会有更好的体验。早上吃一个,一天都有好心情😄
小贴士
每个人的烤箱都有自己的脾气,我的温度仅作为参考,要根据自己的经验调节烤箱温度。
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用料主面团:高筋粉190克糖16克盐2克树莓果酱30克奶粉8克水105克草莓粉(可换成红曲粉2克)10克干酵母2克黄油16克内馅:草莓干50克装饰:防潮糖粉适量草莓🍓爱心面包的做法将主面团除黄油以外的所有材料,放入厨师机,打至粗膜状态,加入黄油,继续打至完全扩展阶段,能拉出手套膜...
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