天然酵母蔓越莓幹鄉村麵包(冷藏發酵)
可以偷點小懶的麵包…
用料
天然酵母 | 80克 |
全麥粉 | 30克 |
高筋面粉 | 220克 |
水 | 150克 |
新鮮酵母 | 2克 |
糖 | 20克 |
鹽 | 2-3克 |
玉米油 | 15克 |
蔓越莓幹 | 30克 |
橙皮丁 | 20g |
天然酵母蔓越莓幹鄉村麵包(冷藏發酵)的做法
蔓越莓幹我喜歡先用白葡萄酒先浸泡一下,這步驟會增加蔓越莓的香氣。(如果沒有白葡萄酒也可以用朗姆酒或是清水浸泡)備用。至少要泡30分鐘或一個小時左右。
然後用廚房紙稍微吸乾一點水分
所有材料,除了蔓越莓之外,全部混合均勻,這時麵團會稍微有點濕粘手,沒關係,放一邊鬆弛20分鐘。
稍微拉扯至麵團光滑
加入果脯類(也可按照個人喜歡添加)整均勻,放進容器,室溫發酵1小時後放進冰箱冷藏。
第二天取出來,室溫回溫20分鐘後,稍微整形一下,放入發酵籃發酵至兩倍大。我用的是藤籃20×20cm。
發酵好的麵團割口,烤箱預熱185度,烤30-35分鐘,出爐,放置冷卻的時候再切包。
雖然沒有硬歐的大孔洞,但也一樣好吃的鄉村麵包。關鍵做法還比較簡單,基本不需要手揉。個人還是蠻喜歡這款麵包的。
小贴士
麵團比較沾手,整形時撒少量手粉幫助收圓,發酵籃一定要撒足麵粉以免粘住。整形時不要太用力拍麵團,讓它始終保留一些小氣孔。
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