6寸10L小烤箱戚风蛋糕
用料
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 30克 |
低筋面粉 | 45克 |
牛奶 | 30克 |
玉米油 | 30克 |
6寸10L小烤箱戚风蛋糕的做法
准备材料,鸡蛋我用的笨鸡蛋比较小,用洋鸡蛋的话两个就够了,玉米油可以用葵花籽油代替,颜色较浅没啥味道的油应该都行,所有盛具一定要无水无油
牛奶和玉米油混合,用蛋抽搅拌均匀
蛋黄和3/5砂糖(约20克)混合均匀
混合好的蛋黄砂糖放进混合均匀牛奶玉米油里,再次搅拌均匀,乳化到位
搅拌乳化后
分两次筛入低筋面粉,没筛入一次翻拌均匀,不要搅拌太多,避免出筋
拌好的蛋黄糊,用的土鸡蛋,颜色比较黄
蛋清可以打发前放冰箱冷藏一会,冬天的话不冷藏也很好打发,打发时可以加几滴柠檬汁或者白醋去腥
先低速打发,气泡后加入剩下白砂糖的三分之一,继续高速打发,打发到比较绵密时再加三分之一砂糖,继续高速打发,出现纹理后再加入剩下的砂糖
提起打蛋器,蛋白霜还有点不够硬,弯勾会塌下去,再低速打发一二十秒
最终打发状态接近干性发泡状态
把三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中,用翻拌或者切拌的手法混合均匀
混合三分之一蛋白霜的蛋黄糊
把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中,翻拌均匀,此时烤箱可以开始预热
模具底部垫上油纸,我的这个模具和6寸圆形模具大小差不多
二十厘米高处倒入蛋糕糊,再摔震动几下,震出大气泡
烤箱125度30分钟,再130度30分钟
烤好的蛋糕可以抹点奶油做成蛋糕盒子
简单的草莓方块蛋糕,草莓装饰前要洗净晾干水分
翻拌手法,一个手拍视频,如果两只手操作,就左手逆时针转盆,右手顺时针翻拌
用的美的10升小烤箱,烤的时候怕上面开裂太厉害没敢调高温度,导致成品底部有些塌陷,大家根据自己家烤箱温度进行调整,上下火可以分开调温的话,就下火比上火高10度
圆形戚风做的蛋糕,疫情期间材料有限,简单的装饰一下。戚风比较软,不适合放太多水果和裱花
小贴士
建议使用洋鸡蛋,土鸡蛋做出的蛋糕鸡蛋味太浓,略微影响口感,蛋白霜一定要打发到位,翻拌时快速拌匀,烤箱温度根据自己家烤箱温度调整,大烤箱的话应该要温度比我这高一些,宁愿顶部稍晚开裂也要温度到位,烤制期间不要打开烤箱门,避免出现塌陷
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