浩瀚星空蝶豆花吐司
一直以来喜欢占星学,喜欢宇宙,星空,这款吐司的奇妙之处在于,切之前不知道它会是什么样子,切开以后很惊喜,每一片都是独一无二的,像神秘的宇宙变幻莫测
用料
干蝶豆花 | 15克 |
开水 | 210克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
高粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
黄油(室温软化) | 25克 |
竹炭粉 | 0.5克 |
葡萄干,蔓越莓干,无花果干 | 若干 |
开心果,花生碎 | 若干 |
配方是450克吐司盒一个的量 |
浩瀚星空蝶豆花吐司的做法
15克蝶豆花加200克开水泡出蓝色汁液
用筛网过滤汁液,冷却后使用,夏天放冰箱冷藏半小时
将180克蓝色液体倒入厨师机,并依次加入糖,盐,高粉,酵母,开一档揉五分钟混合均匀,再开三挡揉十分钟左右
揉到面团光滑有韧性,加入黄油,先开一档,揉五分钟,再开三挡
揉至面团拉伸不易破,能撑出手套膜
揉成团盖保鲜膜发酵,发酵温度28度,不要超过28度,大概需要一个小时发酵完成
面团发酵至两倍大,用手指沾面粉戳个洞,不回缩就发好了
取出面团按压排气
切割90克一份的面团,加入竹炭粉揉成黑色的面团,如果觉得有点干,之前没用完的蓝色汁液可以加一点点
剩下的面团秤一下重量,按照五分之二和五分之三的重量,分成一大一小两个面团,盖保鲜膜一起松弛15分钟
取小份的蓝色面团擀成方形,长度小于吐司盒,撒上开心果,葡萄干,花生碎,卷起来
卷起来收口捏紧,靠边放入吐司盒
同样黑色面团擀成方形,长度小于吐司盒,撒上少量蔓越莓干或者葡萄干,卷起来
收口不捏,留一点边出来,如图,贴着蓝色面团放
大份的面团擀开,长度小于吐司盒,一头摆一排无花果干,再撒少量开心果和葡萄干,从无花果干这头卷起
卷好收口处捏紧,摆入吐司盒,盖保鲜膜进行二次发酵,温度34度,湿度70,温度不能超过34度,大概需要一个小时(快发好时预热烤箱180度)
发酵至八分满,盖上盖子
放入预热好的烤箱中下层,180度,50分钟(每个烤箱都有自己的脾气,根据自家烤箱温度调整)
出炉震下模具,倒出吐司,晾网放至手温切片
小贴士
1.喜欢星星点点装饰多一些,可以多放点坚果葡萄干
2.面粉不同,吸水量会存在差异,揉面的时候蝶豆花水可以先不要一次性倒完,根据面团干湿情况适当调整
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