原味吐司(自制三明治最佳搭档面包底)小美
一直想要开始记录菜谱,但懒懒的一直都跟自己说下次吧😅不是自己不爱分享,确实懒没得治。
第一道菜谱就写原味吐司吧,这款吐司比较耐吃,原始的麦香味,嚼劲十足,做好了放在吐司袋子里,可以抹酱吃,可以裹蛋液煎了吃,也可以随时夹片芝士火腿,做个快手三明治,还可以烤成面包粒,点缀沙拉,简直太百搭了,希望大家也喜欢。
这次吐司是用小美揉面的,用过小美的都知道,小美揉面面团温度过高,导致面包老化比较快,所以我用的是水合法揉面。
用料
山茶花高筋面粉 | 270g |
纯牛奶 | 130克 |
鸡蛋 | 1个(中等大小,大概45~50g) |
白砂糖 | 20克 |
干酵母 | 3.6克 |
黄油 | 10克 |
玉米油 | 10克 |
盐 | 2克 |
原味吐司(自制三明治最佳搭档面包底)小美的做法
将牛奶,鸡蛋,糖,面粉都放进揉面缸,打开机器让液体与面粉混合成团,放进冰箱冷藏4个小时以上,让面团充分水合。这样揉面可以缩短时间,尽快出膜,而面团温度不会升高,这样做出的面包更好吃哦。也可直接揉面,但需控制好面团温度。
冷藏后将面团拿出,倒入用低于40度温水溶化酵母的酵母水,面团撕小块放入,启动揉面程序3分钟
三分钟结束后检查面团,切一小块,撑开,有初步成膜了,如上图,破洞边缘有锯齿,就可以加入黄油、玉米油和盐。
再次揉面程序3分30秒,程序结束检查面团,如果还未到完全阶段,再增加30秒揉面,每次增加30秒后检查面团。
一直到面团呈现上图的完全阶段,面团可以形成透光薄膜,不易破洞,就算破洞了,破洞边缘也是光滑的。
取出面团,团圆,放进不锈钢碗进行第一次发酵。
室内温度大概26度,需要发酵一个半小时,每个地方的温度和湿度不一样,一个小时之后可以每20分钟检查一下发酵状态。
手指沾面粉按压进面团,按压的坑如果不回缩也不塌陷就表示发酵好了。
取出面团,手按压排气,将拍好气的面团均分三分,团圆,用保鲜膜或湿布盖着,静置松弛15分钟。
松弛后,将面团擀开,成牛舌状,从上而下卷起来,再松弛一次。
二次松弛后,将面团按扁,再次擀开成牛舌状,从上往下卷起,不要卷太紧。放进吐司盒,进行二次发酵。
装一满盆45度的温水,放在烤箱底层,架子上将吐司盒不加盖放进烤箱,营造二次发酵的温度和湿度,静静等上一个小时。
当面团发至吐司盒的八分满是,180度,先预热烤箱十五分钟,温度到了,盖上吐司盒盖子,烤吐司咯~,大概烤上35分钟左右,如果喜欢表皮颜色深一点,可以适当延长5~8分钟左右。
出炉!
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