潘纳托尼Panettone

谁说潘娜托尼一定要在圣诞才能吃，想吃我随时做。
需要至少提前四天准备材料。
配方适合4个5寸潘娜托尼模具，参考了幸福的眼泪。
烤的时候屋子里都是特别香的，第二天还有香味儿。

用料  

潘纳托尼Panettone的做法  

1. 【第1天】泡果干
   📒材料
   果干（随意拼配） 300g
   朗姆酒（或水） 适量
   🌹做法
   1. 果干清洗一下，把朗姆酒（或水）和果干混合。不需要太多液体，只需要让果干湿润即可，瓶底不会有太多液体，不要让果干全部没在液体里。
   2. 放冷藏，让果干充分吸收酒的风味儿。
   3. 接下来的几天里，可以多次晃动几下，以便让味道融合的更均匀。

2. 【第2天】波兰种
   📒材料
   高筋面粉 100g
   水 100g
   酵母 0.5g
   🌹做法
   1. 波兰种材料全部混合均匀，放入冰箱冷藏发酵。

3. 【第3天】中种
   📒材料
   高筋面粉 250g
   水 125g
   盐 2.5g
   糖 15g
   酵母 1.2g
   🌹做法
   1. 材料全部混合均匀，成团即可，放入冰箱冷藏发酵。

4. 【第4天】开工
   📒材料
   【面团】
   波兰种 全部
   中种 全部
   牛奶 70g
   蜂蜜 15g
   蛋黄 60g
   酵母 2.5g
   盐 1.3g
   糖 50g
   黄油 150g
   香草豆荚 半根
   果干 全部
   【杏仁糖皮】
   黄油 50g
   砂糖 50g
   鸡蛋 1个
   杏仁粉 60g
   低筋面粉 10g

5. 除黄油、果干外的面团材料揉出膜，再加入黄油出手套膜。

6. 手套膜后加入果干和半根香草豆荚的香草，继续揉均匀。

7. 面团取出常温静置30min。

8. 静置等待期间，将竹签在模具底部穿透，方便烤后倒挂。

9. 面团静置后进行分割成400g左右的面团，滚圆后放入5寸模具进行发酵。

10. 等待发酵期间，来做杏仁糖皮。黄油+砂糖打发，慢慢加入蛋液混合均匀。最后加入杏仁粉和低筋面粉混合均匀。杏仁糖皮的材料放入裱花袋中备用。

11. 烤箱提前预热到190度。

12. 面团发酵到八九分满的时候，挤上杏仁糖皮，也可以撒上珍珠糖、杏仁片等。

13. 190度，40～45min，中途要看着，顶部上色后盖锡纸。中心温度需要到达93度才算烤熟。

14. 从烤箱取出后立即倒挂。

15. 放凉后就可以开吃了。

小贴士

1. 配方供参考，我可能在做的时候会进行微调。
2. 水量需要根据面团状态进行调整，烘烤温度和时间根据自己家烤箱和模具进行调整。
3. 最好密封放置一段时间以上再吃，这样面包里的不同风味会渗透的更均匀。