50%中种北海道吐司,柔软拉丝,奶香浓郁!
用料
中种: | |
高筋粉 | 260g |
鲜酵母 | 10g |
糖 | 20g |
蛋白 | 70g |
牛奶 | 100g |
淡奶油 | 50g |
主面团: | |
高筋粉 | 260g |
糖 | 40g |
盐 | 5g |
鲜酵母 | 10g |
奶粉 | 40g |
牛奶 | 90g |
炼乳 | 30g |
淡奶油 | 50g |
黄油 | 30g |
50%中种北海道吐司,柔软拉丝,奶香浓郁!的做法
先制作中种面团,中种部分所有材料倒入厨师机
先慢速搅拌至无干粉状态再开快速,搅拌至出现厚膜状态
室温发酵30min,转冷藏发酵10h,发酵好的中种呈蜂窝状
加入剩余的原料,淡奶油,牛奶记得要冷藏
面团快速揉出这种厚膜
加入黄油
搅拌至出现手套膜
揉好的面团室温发酵30min
30分钟后面团拿出来平均分成6份,一团约165-170g左右
分割好后,揉成条状,盖上保鲜膜,松弛20min
松弛好后,用擀面杖把面团擀开
翻面
底部打薄,从上到下轻轻卷起
朝一个方向放入吐司盒,注意接口处不要压在最下面
32度发酵1-1.5h
醒发到9-10分满,表面刷上牛奶
烤箱提前预热,上150度,下180度,约26分钟
还有六七分钟,表面上色差不多的时候盖上一层烘烤布,防止过度上色
烤好的面包出炉后轻轻震一下,倒出模具
放凉后的吐司,柔软拉丝,奶香浓郁
-
金灿灿的全麦南瓜面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
买了南瓜吃不完,又怕坏了,记得以前看到过南瓜面包的做法,尝试着做一下,没想到大家都说好吃,那就做个笔记存个档吧😄用料高筋面粉280克南瓜泥160克奶粉15克全蛋液30克细砂糖35克盐3克耐高糖酵母3克黄油30克全蛋液表面涂刷用金灿灿的全麦南瓜面包的做法准备南瓜泥:取一...
-
如何做酸面包塔丁好吃 酸面包塔丁烹饪方法大全
一款经典的法国食物...
-
水性豆沙[适合面包馒头]的烹饪做法,大厨教你详细做法
成品1600左右(除去损耗)用料红豆500克糖260克玉米油200克水性豆沙[适合面包馒头]的做法红豆清洗干净放入高压锅,煮开后转小火煮30分钟,放入料理机打成细腻的糊放入锅中加入糖,油中小火炒炒至细腻顺滑,铲起来不沾锅的状态即可装入保鲜袋,尽量排干净气,扎起来袋口放凉...
-
菠萝包(带酥皮配方)的烹饪做法,大厨教你详细做法
面团部分】高筋面粉300g砂糖20g耐高糖酵母3g牛奶210g(70%含水量)或者225g(75%含水量),二选一盐3g黄油25g【酥皮部分】黄油60g糖粉(或细砂糖)48g全蛋液18g低筋面粉84g奶粉18g刷酥皮表面的蛋黄1个(直径八公分纸托8个,不用托纸的话55g一个面团是10个菠萝包)注意事项:1)酥皮...
相关文章
- 柔软拉丝的奶香北海道面包(中种法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 中种柔软的北海道吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超柔软北海道吐司(中种)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 柔软如云朵、奶香超浓郁的中种北海道中种吐司!还可消耗淡奶油~的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 100个吐司🍞练习No.61 00%中种北海道吐司 奶香浓郁柔软拉丝爆表的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 中种(汤种)北海道柔软吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 柔软拉丝的100%中种北海道吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 100%中种北海道吐司(超柔软)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超浓郁拉丝100%中种北海道的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超柔软的中种北海道吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法