零基础面包•完全牛奶吐司&凯撒大帝（超详细步骤）

不知道大家去面包房买面包会不会注意配料表 长长的添加剂让人震惊 为了家人吃的放心去学习了如何做吐司🍞Less is more 经历过各种口味的吐司后返璞归真 还是牛奶吐司最…朴实无华又吃不腻 经过几次调整后记录下不加一滴水全部牛奶 也不加奶油无负担的完全牛奶吐司 @此为自用帖！

用料  

零基础面包•完全牛奶吐司&凯撒大帝（超详细步骤）的做法  

1. 使用的厨师机为博世MUMVC20RCN。将面粉放入，中间挖一个小坑加入酵母，用面粉将酵母盖住。这步主要是避免酵母与其他材料过度接触失效。加入糖20g（已经减到最低了，大家如果觉得不甜可以增加）鸡蛋和牛奶加起来一共165到175g，可以一开始预留10g，在揉面过程中看情况添加。牛奶可以提前放冰箱，降低面团温度，后期添加的（调整的10g）时候也可以进一步降低温度。此时除了黄油和盐都已经添加入搅拌缸。注意！黄油和盐会影响出筋，一定要后加。厨师机慢速搅拌4分钟（3挡以下），中速搅拌4分钟（4/5档）。此时面团已经光滑且不粘缸。

2. 加入盐和切小块的黄油。先慢速搅拌3分钟，你会看到搅拌缸壁上各种粘腻，不用担心几分钟又会重新变成原来的面团。中速5到6分钟，视面团状态调整时长。检查状态的时候，停下厨师机，揪下一点面团看。要注意安全！手套膜的标准是面团的扩展完全阶段，面团可以拉出轻松以及坚韧不易破裂的薄膜，破洞边缘呈圆滑状。不要为了追求手套膜而过度搅拌，可能会断筋或者让面团温度过高。

3. 将面团从厨师机取出简单整形。准备进烤箱（发酵模式）一发。

4. 为了避免醒发过程中面团流失水分，一般会盖一个大碗。

5. 在烤箱中放一碗热水增加湿度。一发发到面团两倍大就可以啦。

6. 将面团排气，称重后分成三份，滚圆。松弛十分钟。

7. 松弛的时候盖保鲜膜避免面团流失水分。

8. 用擀面杖擀场卷起。如果看到哪里有泡泡可以戳破。

9. 卷成这样，拍扁again

10. 再擀一次，注意不要宽过吐司盒宽度。

11. 卷起来大约2.5卷。

12. 三个一起卷好之后一起放进吐司盒。注意方向要一致哦。

13. 放入烤箱二次醒发，还是和之前一样放一碗热水。醒发到八分到九分满。拿出来把吐司盒盖子盖上（之前醒发的时候不加盖哦）。预热烤箱，上火200度，下火230度。小烤箱温度不稳的话，可以买一个烤箱温度计放在里面，以烤箱内部实际温度为准。上下管同温度的烤箱将温度设置在这个区间内即可。一般烤吐司需要40到45分钟。大家可以找到35分钟拿出来看下吐司上色程度，自行调整时间。

14. 拿出来之后震盒立即取出吐司，侧放（如图）烤架上避免塌腰，晾凉以后才能切，密封保存避免水分流失口感变硬。用牛奶代替了水，牛奶饱水性比较高，做出的吐司格外蓬松，回味甘甜。

15. 再啰嗦一下如何切出均匀好看的吐司。一般吐司我们会侧切，在侧边和底部先轻轻切一个印子，然后沿着两个印子直直的切下去。很直有木有！

16. @我是任性的分割线@烤完吐司以后发现家里有剩的半颗包菜有培根就突然想做凯撒大帝，那就不要大意的上吧。

17. 切三块吐司，预计用到2.5块。两块中切，做成凯撒大帝的底，另外一块切丁，放烤箱180度5分钟，看到脆且金黄。

18. 面包粒大概烤成这样。

19. 油锅煎培根。两片。切块。大一点有口感。

20. 大蒜用压蒜器压成沫沫。因为担心全部是生蒜味过于辛辣，做成金银蒜更增香气。比例是1:0.75。金蒜略多。将一部分蒜倒入刚刚煎培根多余的油，用勺子搅拌，感觉到阻力且蒜开始变色，马上关火避免过度。（如果不喜生蒜辛辣味，这一步可以全部用油煎过的金蒜）

21. 在金银蒜里面加入适量白糖，沙拉酱，培根，切小片包菜搅拌均匀备用。如果不能成团，可以添加沙拉酱。

22. 用的奶酪是这两款。可以直接用片或者切丝。

23. 这里啰嗦一下说下cheese这件事情。建议大家选择大孔芝士，市面上很多是再制芝士，不是很妙。不知道如何区分的就选这种短短的配料表。虽然拉丝不如其他的，但是健康！！！也是小小能拉丝，奶香单纯浓郁。

24. 在吐司上铺一层芝士，然后放加入面包丁的菜，最后在上面再盖芝士。烤箱180度，烤15分钟左右。

25. 开吃～趁热香香脆脆 啊～

小贴士

不同的面粉吸水性不同，不同的牛奶浓稠度不同，在液体总量上需要不断调适，以实现最完美的面团状态。该面团也可以整形做其他面包，如菠萝包，肉松面包，豆沙面包等等等等……