零基础做吐司面包(巨详细)
疫情期间闲来无事
就买了烤箱厨师机练练手
一是自己有这个喜好
二是儿子一岁了
要给他最放心的面包吃
下面手把手教大家450克吐司做法
两个土司盒,配料翻倍就可以
用料
高筋面粉 | 250克 |
黄油 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 30克 |
牛奶 | 125克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 3克 |
零基础做吐司面包(巨详细)的做法
第一部分是厨师机打出手套膜
①盆里先后(顺序不要乱)加入
盐,糖,鸡蛋,高筋粉,发酵母(面粉中间挖一个坑埋入酵母不要接触盐和糖,非常重要)倒入牛奶。
②上厨师机(我的是海氏HM740,不同功率的厨师机操作时间大差不差,可以自己观察调整)
一档,搅拌一分钟,面壁没有面粉就行,
二档,搅拌五分钟
三档,搅拌五分钟(这个时候面几乎不沾手了)
加入提前软化的黄油(有点软就可以不要化了的)
二档,搅拌五分钟(之前不用动手,从加入黄油开始要适当调整面团,包括黏在底部的可以用硅胶铲子处理一下)
三挡,搅拌十五分钟
不要感觉非常的复杂,这一套流程下来不费事,手套膜基本都可以出来,因面粉品牌吸水性不同,厨师机功率不同,可能效果不一样,也不一定会出现特别好的手套膜,但保证能出下图的膜。第二部分是面团发酵
把面团放在盆里,覆上保鲜膜常温发酵,30度左右,差不多40分钟面团能发酵成原来的两倍大,用手指戳面团不复原就可以了。
拿出面团在面板上反复揉,赶出面团里的气泡,然后整成棍状,均分三份,放回盆里覆上保鲜膜
打开烤箱,放入一杯水和土司盒(第二次发酵一定要湿度高一些,否则吐司上面会很干)
取出一个面团,用擀面杖擀成长舌状,(案板可以摸点花生油不沾)然后从下往上卷起来,再竖着擀成长舌状面饼,再卷起来(这一步卷的时候要松一下)放入老娘土司盒里,其他面团重复步骤
然后等待二发,观察面团发酵起来占三分之二空间时取出土司盒烤箱上下170度预热。
面团上刷蛋黄液或者花生油撒芝麻(也可以啥也不操作),盖上保鲜膜等待预热(如下图)预热结束,土司盒放入烤箱,位置中下层,
上下165度50分钟
提前观察,上色后盖锡纸
出炉后立马震模倒扣出来凉置烤制中
成品
成品
成品
成品
小贴士
已经详细的不能再详细了
零基础的小白都可以学会
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