肉松紫米软面包 多重口感!大水量超软糯

糯糯的紫米配上软软的面包外加海苔肉松真的也很好吃呢
❗️此配方是12个也就是两盘面包的量，可减半
❗️此配方含水量较大，新手请在揉面初期预留10~15克液体作调整，根据自己的面粉灵活调整水量
❗️请严格控制面团温度。
❗️烤箱预热要充分
❗️紫米请提前一个晚上浸泡(我买的是十月稻田的紫米，吃起来糯糯的)

用料  

肉松紫米软面包 多重口感!大水量超软糯的做法  

1. 紫米洗净加入430克清水提前浸泡一夜，第二天倒入电饭煲按平常煮干饭的那个键煮，熟后加入红糖，椰子油，和炼乳搅拌均匀，盖盖焖制红糖融化继续翻拌均匀，盖上盖放凉

2. 分成12份盖上保鲜膜备用(红糖可提前加入或碾碎加入)

3. 面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入打面缸，天热可将牛奶冻成冰渣状，厨师机可套冰袋~低速搅拌均匀成团

4. 转高速打至能拉出粗膜，破洞有锯齿状
   翻面加入盐和黄油~翻面有助于面团更均匀

5. 低速档搅拌至完全吸收~看不见黄油转高速档打至出膜，能透出手指纹，破洞边缘光滑无锯齿~别打过了，收圆放在温暖的地方或放酵箱发酵，参考温度25-28，湿度75

6. 发酵至手指沾面粉戳下去留下指印并微微回弹即可，将面团分成12份

7. 滚圆、松弛15分钟
   取面团拍扁翻面，包入紫米馅包好收口

8. 排列整齐去二发，发酵温度36度左右，不要超过38度，湿度75，发酵至2倍大，手指沾面粉按面团会留下手指印，面团微微回弹即可，放入预热好的烤箱180度13分钟左右，具体看上色情况，出炉震盘

9. 晾凉后表面刷上沙拉酱，沾上海苔松装饰即可，沙拉酱不要刷太多，会腻