中种黑芝麻汤圆馒头
其实话题是这样的,某一天我看到网上超市有袋汤圆特价,顺手买来了,结果拿到手里竟然是我家谁都不爱吃的黑洋沙汤圆,因为我爸和我虽然喜欢吃糯米,但不喜欢吃太甜的东东,我妈不喜欢糯米类的。
于是乎消耗他成了难题。之前做过麻薯面包,而我爸最近喊着要吃白馒头所以就有了这么一个汤圆馅的馒头。
也可以用各种汤圆尝试( ̀⌄ ́)。
用料
天然酵母宝宝 | 100克 |
高筋面粉 | 340克 |
水 | 260克 |
糯米粉 | 100克 |
速冻汤圆 | 12只 |
中种黑芝麻汤圆馒头的做法
图是我用芒果干➕一片柠檬做的天然酵素原液200克左右,➕两百克全麦粉,搅拌至无干粉,冷藏36小时后会鼓起来,膨胀至2倍哦。
以上成果物分成四份,取其中一份撕成碎片➕300克左右高筋面粉➕面粉重量70%左右量的水,搅拌至无干粉。(如果做甜面包或馒头,可以在这一步加糖,发酵更快。不加糖的话,36至48小时左右,因为这只是中种,不需要发足发透的啦,差不多两倍大了就可以啦。我只发36小时不到,一方面怕天然酵母后劲不足。)
其余三份酵母宝宝放速冻以后用。36小时后,中种完成。扔面包机➕50至100克糯米粉,发酵程序。因为天然酵母面团,就算很干,也一样瘫软成一团,所以做馒头,最后总蒸的,不用怕➕太多粉,太干。(我因为晚上没时间,只搅拌到无干粉,的确看上去也很软,跳过一发,就拿出来分团,包馅了,有时间的话,建议等发酵程序完成。)
份团松弛
馒头包汤圆啦。包好之后用可加热容器封存冷藏(建议用锡纸,蒸好后,不会粘,早上爬起来吃馒头的心情变成了吃面包的心情,也可以拿出来,连锡纸直接烤了,就是面包了)。
一个晚上后,拿出来,至少有1.5倍大。放进蒸锅略加热到后,停止加热,发酵至两倍大(一般只要20分钟左右)。(冬天的话,如果中途觉得蒸锅冷了,可以再加热1分钟。等着吃的同学,可以直接在蒸锅里面发酵,不要冰箱冷藏了嘛)
小火5分钟(为了让它再发一发),中火20分钟,彻底蒸熟,拿出来倒扣一会儿(有点像做蛋糕一样,防止回缩)我因为没有馒头用模具,所以蛋糕模具,蒸好拿出来,形状就是各种长条的。
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