黑芝麻汤圆
不是我自创的方子,但是这个方子让我成功攻克了黑芝麻汤圆的难关,记录下,方便以后使用
用料
汤圆皮 | |
糯米粉 | 100克 |
80度的水 | 80克 |
淡味植物油(玉米油、葵花籽油) | 10克 |
黑芝麻馅 | |
黑芝麻粉 | 50克 |
砂糖 | 20克 |
生猪板油+耗出来的猪板白油 | 20克+13克 |
或者黄油 | 33克 |
黑芝麻汤圆的做法
之前用耗出来的猪板油做黑芝麻馅芯,常温下特别容易化,所以按照买的付费课程中的方法放了一部分生猪板油,情况就好多了,这次用了20克生板油+13克熬的白板油,或者直接用33克无盐黄油也行,有奶香味儿,上次用错了有盐黄油,有一丢丢的咸味儿,味道的层次感更丰富,也出乎意料的好吃。
黑芝麻粉是我自己用熟黑芝麻打的,没用过外面卖的黑芝麻粉,所以不知道有什么差别。
黑芝麻粉和砂糖混合好,加猪油(或黄油),用手抓匀。这步建议带一次性手套操作,要不会弄得一手芝麻馅。抓匀后,分成若干等分,我分过二十份,也分过四十份,看你想要多大的汤圆,一般二十份比较合适。把分好的馅,送入冰箱冷冻室,然后就可以开始做汤圆皮了。
100克糯米粉加10克植物油,加入80克80度开水烫面,用筷子之类的搅拌成团,放在和面垫上像在搓衣板上搓洗衣服那样搓几下(也可以形容为像搓面包面团那样),这时你会明显感觉到面团变得更柔韧,能抻成较长的条状。分成和汤圆馅等量的小剂子,盖上保鲜膜或者放做容器里盖上盖子,只要能防止暴露在空气中变干就行。
开始包汤圆,每次拿出一部分汤圆馅芯,其他的放回冷冻室,避免猪油融化,影响操作。
汤圆剂子团成小团子,从中间开始转着圈按压成底儿厚边儿薄的小碗儿形状,把馅放进去,用虎口边捏边转圈的收口。
都包好后,撒一些糯米粉,滚一滚,防粘,放到冰箱冷冻室里。
滚水下汤圆,煮到汤圆浮起来就关火,开吃!
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