足球⚽️小面包
借着世界杯的东风,做了这款萌趣十足的足球小面包,其实昨天的制作过程中有点遗憾,我把要注意的地方跟你们讲一下,希望大家可以做得完美点。我这个面团是添加了全麦粉的,如果想要光滑的表皮,就全部高筋粉。
菜谱可以做三个6寸的小足球⚽️面包。
风炉:UKOEO 高比克gxt60
厨师机:乔立7600
模具:6寸圆形慕斯圈
用料
波兰种 | |
高筋粉 | 50克 |
水 | 50克 |
干酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋粉 | 400克 |
全麦粉(可以用高筋粉代替) | 50克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 5克 |
波兰种 | 100克 |
干酵母 | 4克 |
水 | 190克 |
牛奶 | 80克 |
黄油 | 30克 |
竹碳粉 | 2小勺左右 |
足球⚽️小面包的做法
把波兰种所有材料混合均匀,入冰箱冷藏发酵至少12小时,发酵到塌陷,里面棉絮状。
除黄油外,所有材料放入搅拌桶,2档混合均匀,再4档左右揉至扩展。
加入黄油揉至延展性比较好的面团,出缸温度25度以下。
取350克左右加入竹碳粉揉匀,和剩下的原味面团分别滚圆,室温基础发酵。
面团发酵至两倍大。
黑色分为12个✖️30克,原味18个✖️30克,分别滚圆。
按图片组装好。白色10个,黑色6个。
撒点薄粉在面团表面,盖保鲜膜用擀面杖稍微压扁。
按图片样子用慕斯圈压出球形,这一步我建议下面垫油纸,压好直接转移到烤盘不容易变形。我没有垫,转移时会有点变形。
压好的样子,周围的留着还有用。
可以先做好两个足球,有同学问第二个面团会不会不够?第二个足球不够的用第一个的边角料补充,然后剩下的做第三个。
剩下的面团原味10个✖️25克,黑色6个✖️25克,再做一个略小的足球。
全部放入烤盘,在温暖湿润处进行最后发酵。
入预热好的高比克gxt60 风炉150度10分钟,转135度8分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
为了避免上色过深,不能温度太高烤哦。
出炉放烤网晾凉。
小贴士
用UKOEO 高比克风炉烤出来上色很均匀。
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